Обзор пельменей разных национальностей в рецептах домашних кулинаров и профессиональных поваров Воронежа.

(ч.4)
- По-японски — г’ёдза
Особенности: капуста в составе начинки и тесто из рисовой муки.
Порция: 5 штук по 30-50 граммов.
Александр Манченко, шеф-повар ресторана «Варибаси»:
Японские пельмени являются диетическим блюдом (в отличие, например, от сибирских) и отображают философию этой кухни — простота и гармония. Ничего специального японцы в пельменях не используют, только традиционные продукты: рис, морепродукты и овощи.
Рецепт:
Тесто: его можно купить в магазинах (продается в виде замороженных пластов). За счет рисовой муки оно раскатывается так тонко, что можно увидеть начинку.
Начинка: креветки или любые другие морепродукты мелко порубить, добавить измельченную капусту, можно имбирь.
Лепка: пельмени формируются в виде полумесяцев размером примерно 8 см, края защипываются узорными волнами.
Готовятся на пару, можно жарить.
Подаются с соевым или уксусным соусом.
- Пельмени по-узбекски — чучвар’а
Особенности: в начинке не используется свинина.
Порция: 20 штук.
Нигора Умарова (Узбекистан):
В разных регионах наши пельмени называют по-разному: в Ташкенте и Фергане — чучвара, в Хорезме — барак. Чучвара — это повседневное блюдо. Готовят его женщины обычно по средам, а перед употреблением читают молитву. Лепка пельменей — тоже искусство, красивая пельмешка должна быть не больше наперстка. Обычно в семье готовят по четырем технологиям: чучвара с шурпой, с бульоном, жареная чучвара (часто на свадьбы) и чучвара на пару.
Рецепт чучвары в бульоне:
Тесто: молоко, мука, соль.
Начинка: мелко порубленная говядина, вода, соль, перец. Весной вместо мяса используют зелень (шпинат, мяту, подорожник) и немного курдюка.
Лепка: тесто раскатать как можно тоньше, порезать на ромбы не больше 3х3 см, залепить края.
Готовятся в бульоне, заправленном поджаркой из овощей.
Подаются в пиале, которая называется каса, в просторечье — «косушка».