Реакция Майяра - что это такое и почему ее едят.

Секрет хрустящей корочки.
Ресторанный фастфуд плох однообразием вкуса. И только блюда от хозяек, открывших в себе шеф-повара, никогда не потеряют индивидуальности. Ингредиенты, оборудование, настроение могут быть одинаковыми.
⭐Но вкус! Он всегда получится разным, даже у простого жареного мяса.
Почему?
Все дело в реакции Майяра.
Когда температура приготовления поднимается выше 150 градусов, аминокислоты из белков и входящие в состав простые сахара разрушаются и перестраиваются. При этом образуются новые молекулы. И, что важно, каждый раз - разные.
Количество аминокислот и сахаров в каждом продукте варьируется, и вариантов этих бесконечное множество. Именно поэтому каждый раз получаются новые варианты запаха и вкуса. 🤗
Новые соединения молекул, возникшие в результате реакции Майяра, благодаря новой структуре немного иначе отражают свет - так и появляется наша любимая румяная корочка.
А чтобы лучше регулировать ее цвет и структуру, начинающему шеф-повару необходима удобная и легкая сковородка.
Где искать идеальную сковороду для формулы правильных блюд Вы знаете 😉 - Vari.ru , www.wildberries.ru/brands/vari , в гипермаркетах Карусель, Перекресток, Лента, Магнит и др.