Тушим, варим и жарим правильно!

🤩Секретные техники от шеф-поваров.
Секрет изысканного вкуса вареных, жареных и тушеных блюд кроется в нескольких несложных нюансах!
💦Тушим!
Тушить можно не только в воде. Вкуснее будет, если взять бульон, вино или сливки. Сколько брать? Это зависит от того, что вы тушите, в каком количестве и какого размера нарезка. А также от выбранного температурного режима и посуды.
Технология тушения всегда одинаковая: продукты нарезать, по желанию - немного обжарить, добавить воду, вино, бульон или сливки, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть посуду крышкой. Готовить до мягкости всех ингредиентов.
Периодически перемешивать - обязательно!
Мясо и овощи перед совместным тушением обжариваются отдельно и добавляются в кастрюлю по очереди: сперва мясо, а через некоторое время - овощи.
Если мясо или рыба сильно прилипли к сковородке во время жарки, залейте их сливками и потушите несколько минут.
💭Варим!
Интенсивность подогрева всегда имеет значение! Мясо, рыба, грибы или картошка могут некоторое время покипеть на сильном огне. А цветная капуста, брокколи, перцы, и кабачки требуют бережного, почти незаметного кипения на маленьком огне.
При варке супа-пюре кипения допускать нельзя - только постоянное подогревание на слабом огне.
Чтобы лучше сохранились витамины, овощи лучше не верить, а припускать или бланшировать.
Выбирая кастрюлю для варки, отдайте предпочтение той, которая нагревается быстро.
Для насыщенности вкуса варите не на воде, а на мясном, рыбном бульоне или грибном отваре.
🔥Жарим!
Сковородка должна быть нагрета до температуры сто градусов и выше. Иначе жарка превратится в тушение, потому что содержащаяся в продукте вода не будет испаряться.
Уверены, что сковорода уже нагрелась? Подождите еще две минуты!
Чтобы сковородка прогрелась равномерно, не выкручивайте конфорку сразу до максимума - лучше установить среднее значение и потом постепенно увеличивать.
Подготовленные для жарки ингредиенты кладут на уже разогретую сковородку. Но масло должно быть на сковородке до того, как она начнет нагреваться.
Чтобы жидкость испарялась равномерно, на сковородке должно быть пространство. Не забивайте ее доверху. Если вы решили приготовить много, сделайте это в несколько приемов.
❓А что чаще всего предпочитаете вы - тушить, варить или жарить?
#vari #варю #жарю #тушенное #готовлю