Как сушить травы, чтобы они сохранили свой аромат

Заготовка трав на зиму — это целое искусство. Чтобы сохранить их аромат, вкус и полезные вещества, важно не только правильно выбрать момент сбора, но и грамотно провести сушку и хранение. Ошибки на любом этапе приведут к потере эфирных масел и активных веществ, из-за чего трава станет безвкусной и почти бесполезной.

Когда и где собирать травы

Главное правило — заготавливать растения в тот период, когда концентрация эфирных масел, витаминов и других полезных соединений в них максимальна.

Листья и стебли собирают в начале цветения, когда растение наиболее активно.

Цветы — в период полного распускания бутонов.

Семена и плоды — только после их полного созревания.

Корни — поздней осенью или ранней весной.

Собирать травы нужно в первой половине дня, после того как высохнет роса, но до полуденного солнцепека. Погода должна быть сухой, без дождя. Место — исключительно экологически чистое: подальше от дорог, промышленных зон и городов. Для среза используйте ножницы или секатор, не вырывайте растения с корнем — это нарушает естественное восстановление популяции.

Подготовка к сушке

Перед сушкой травы перебирают:

• удаляют пожелтевшие и поврежденные части;
• выбрасывают растения с признаками болезней или вредителей;
• очищают от пыли и мелкого мусора.

Только после этого можно переходить к процессу сушки.

Способы сушки трав

1. Сушка на воздухе

Это самый традиционный способ. Травы раскладывают тонким слоем (до 7 см) на бумаге или хлопчатобумажной ткани и оставляют в тени в проветриваемом помещении: на чердаке, веранде или под навесом.

Варианты:

• разложить на поверхности и периодически переворачивать;
• связать в небольшие пучки и подвесить вниз стеблями.

Важно:

• избегать прямых солнечных лучей — они выжигают пигменты и разрушают эфирные масла;

• удалять нижние листья в месте перевязки, чтобы не образовывалась плесень;

• при необходимости накрывать марлей для защиты от насекомых.

Так сушат травы с прочными стеблями и листьями: лаванда, тимьян, розмарин, ромашка, шалфей.

2. Сушка в дегидраторе

Современный и безопасный вариант. Травы раскладывают на поддонах одним слоем и сушат при минимальной температуре (30–38 °С).

• Время — от 2 до 6 часов.

• Для растений с сочными листьями (мята, мелисса, базилик, орегано) этот способ наиболее подходящий, т.к. они легко плесневеют при естественной сушке.

• Травы с эфирными маслами (шалфей, чабрец, лаванда) нельзя сушить при температуре выше 35 °С — ароматные соединения просто испарятся.

3. Сушка в духовке

Если нет дегидратора, подойдет обычная духовка.

• Температура — минимальная (40–70 °С).

• Дверцу оставляют приоткрытой для выхода влаги.

• Сырье раскладывают в один слой, лучше на бумагу для выпечки.

• Время — 1–3 часа. Нужно регулярно проверять, чтобы травы не пересохли и не подгорели.

4. Сушка в микроволновке

Метод для небольших партий.

• Листья раскладывают между двумя слоями бумажных полотенец.

• Ставят в печь на 30 секунд, затем переворачивают.

• Повторяют несколько раз, пока листья не станут ломкими.

• Время — 2–6 минут в зависимости от мощности прибора.

Как определить готовность

Травы считаются полностью высушенными, если они легко крошатся в руках. Если листья гнутся, значит, внутри осталась влага — их нужно досушить, иначе они быстро заплесневеют.

Хранение сушеных трав

Даже правильно высушенное сырье легко потеряет аромат, если хранить его неправильно.

Используйте герметичные стеклянные банки, металлические контейнеры или бумажные пакеты.

Храните в сухом, темном и прохладном месте (10–20 °С).

Разные растения держите отдельно.

Не измельчайте заранее — делайте это только перед использованием.

Проверяйте запасы каждые 2–3 месяца.

Срок хранения — до 12 месяцев. После этого аромат и полезные свойства снижаются.

Важный момент: питание и здоровье растений

Качество сырья напрямую зависит от того, как выращены растения. Для трав, богатых эфирными маслами, важен баланс питания.

Основу должны составлять минеральные удобрения (азот — для роста зелени, фосфор и калий — для развития корневой системы и накопления ароматических веществ).

Органика может применяться только как дополнение, но не заменитель минерального питания.

При появлении болезней и вредителей нужно применять современные защитные препараты, а не надеяться на случайные методы, иначе урожай может потерять ценность еще на грядке.

Ферментация как альтернатива

Некоторые травы и листья (иван-чай, малина, вишня, смородина, яблоня) можно не только сушить, но и ферментировать. При таком способе за счет естественного брожения раскрывается более насыщенный вкус и аромат.

Заключение

Чтобы сохранить аромат и пользу трав, важно соблюдать три главных правила:

1. Собирать их в нужное время и в правильных местах.

2. Сушить при щадящей температуре, избегая прямого солнца и перегрева.

3. Хранить в герметичной таре в темном и сухом месте.
#своимируками
#блогерскаякухня

Сушили когда-нибудь травы? Если да, то для каких целей и какие травы?)