Лучшие сорта картофеля для варки и жарки

Картофель – универсальный продукт, но его сорт влияет на вкус и текстуру готовых блюд. Одни сорта отлично подходят для варки и приготовления пюре, другие сохраняют форму при жарке или запекании. Разберемся, какие сорта выбрать для разных способов приготовления.

Влияние крахмала на кулинарные свойства картофеля

Ключевой фактор, определяющий пригодность картофеля для тех или иных блюд, – содержание крахмала. Чем его больше, тем картофель мягче и рассыпчатее после термической обработки. Сорта с высоким содержанием крахмала подходят для варки и пюре, а с низким – для жарки, поскольку они лучше держат форму и не разваливаются.

Как определить уровень крахмала в картофеле? Разрежьте клубень и потрите половинки друг о друга. Если они слипаются – крахмала много, если выделяется жидкость – содержание крахмала низкое.

Лучшие сорта картофеля для варки и пюре

Для пюре и супов важна мягкость и способность хорошо впитывать жидкость. Идеальными считаются сорта с высоким содержанием крахмала:

Лорх – один из старейших российских сортов, содержит до 20% крахмала, обладает нежной текстурой.

Свитанок Киевский – среднеспелый сорт с розовой кожурой и светлой мякотью, хорошо разваривается.

Родриго – среднеранний сорт, который отличается насыщенным вкусом и рассыпчатой структурой.

Темп – дает мелкие клубни с желтой кожурой, идеально подходящие для варки.

Аврора – универсальный сорт с высоким содержанием крахмала и отличными вкусовыми качествами.

Кстати! Моя книга о выращивании рекордного урожая уже доступна для заказа в печатном виде Там я собрала основную информацию, которая поможет вам уверенно ориентироваться в ассортименте удобрений. Сможете быстро и эффективно подобрать нужные подкормки для любых растений в вашем саду!

Чтобы картофель оставался хрустящим и золотистым, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала:

Винета – немецкий сорт с золотистой мякотью, который хорошо держит форму при жарке.

Жуковский ранний – универсальный скороспелый сорт, который сохраняет плотность при термообработке.

Маделине – голландский сорт, созданный специально для приготовления фри, дает хрустящую корочку.

Импала – устойчив к болезням, легко обжаривается, не темнеет при термической обработке.

Беллароза – сорт с розовой кожурой и желтой мякотью, придает картофелю фри аппетитный золотистый цвет.

Лучшие сорта картофеля для запекания

Запеченный картофель должен быть ароматным, мягким внутри и с аппетитной корочкой:

Кондор – сорт с высокой урожайностью и плотной текстурой, хорошо запекается.

Загадка Питера – выдерживает высокую влажность и отлично подходит для запекания в духовке.

Вектор – среднеспелый сорт с нежной мякотью, сохраняет сочность при запекании.

Голубизна – среднепоздний российский сорт с отличными вкусовыми качествами.

Как выбрать сорт картофеля для блюда?

Теперь вы знаете, на какие сорта картофеля обращать внимание в магазине в зависимости от того, что у вас на ужин:

Для пюре и варки – выбирайте рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (Лорх, Свитанок Киевский, Родриго).

Для жарки – лучше подойдут сорта с плотной структурой и низким содержанием крахмала (Винета, Маделине, Жуковский ранний).

Для запекания – обратите внимание на сорта с плотной кожурой и умеренным содержанием крахмала (Кондор, Загадка Питера, Вектор).

Выбирая правильный сорт, можно сделать картофельные блюда по-настоящему вкусными и ароматными.