1. Чеснок, перец сладкий и острый пропустить через мясорубку (острый перец без семян, перегородок). 2. Приготовить томат - достаточно густой. Консистенция - как и для всей консервации в томате - чуть более жидкая, чем кетчуп ил сметана. Можно из своих помидорок провернуть и сгустить, на скорую же руку - готовая покупная паста, развести водой до нужной консистенции. 3. В томат добавить соль, сахар, влить масло согласно рецепту (ингредиенты ниже), проварить 5-7 минут, помешивая - чтобы масло не пригорало. По желантию добаалчт пре душимтый, черный.

4. Кабачки нарезать как душе угодно: или ломтиками-кругами - классическими язычками, старясь нарезать с наклоном, по косой: ломтики будут изящными, красивыми. Или пластинами - или кубиками: на вкус салата не влияет особо: главное, чтобы нарезка не была толсто - чтобы промаринвоалась, и не слишком тонкой - чтобы мягкой не оказалась. Кстати. Лучше брать более спелые кабачки, более взрослые, с плотной мякотью. А еще лучше - цуккини - и не очищать от кожицы (разумеется, если она совсем не огрубела). Кстати: и патиссоны тоже подойдут! 4. Опустить в кипящий томат кабачки, на малом огне варить под крышкой (приоткрытой) от 15 до 20-30 мин - зависит о объема. За 5 минут до выключения в кабачково-томатную смесь влить уксус.

5. Не выключая огонь, наполнить банки, укупорить стерильны ми крышками. Перевернув кверху дном, укутать до остывания. Нужно ли стерилизовать кабачки? Нет - стоят отлично, во вздувании крышек баночки замечены не были - ведь консервация с уксусом, время термообработки для таких продуктов - достаточное.

Ингредиенты: Кабачки 4 кг; Томатный сок до 1.5 л (или томатная паста); Чеснок 150 г; Сладкий перец 300-400 г; Перец горький 2 шт. (по вкусу); Соль 2 ст.л.; Сахар 1 стакан с горкой (220-250 мл); Уксус 200 мл (6%). Вот такой вот Тещин язык из кабачков - зимой находка для любителей остренького!