В китайской кухне используется огромное разнообразие специй и приправ, каждая из которых придает блюдам уникальный вкус и аромат. Вот некоторые из наиболее распространенных специй:
1. Имбирь: Один из основных ингредиентов многих китайских блюд. Он добавляет свежесть и остроту.
2. Чеснок: Используется практически повсеместно — от маринадов до соусов и заправок.
3. Звездчатый анис (Бадьян): Имеет сладковатый и пряный вкус, часто встречается в мясных блюдах и соусах.
4. Перец сычуаньский: Известен своим уникальным вкусом, который сначала вызывает легкое покалывание, а потом оставляет ощущение "онемения". Часто добавляется в блюда западной части Китая.
5. Семена фенхеля: Их слегка сладкий вкус напоминает анис, но менее интенсивный. Используются в карри и мясных блюдах.
6. Пять специй (Wu Xiang Fen): Это классическая китайская смесь, состоящая из звездчатого аниса, гвоздики, семян фенхеля, кассии (китайской корицы) и сычуаньского перца. Применяется для придания блюду глубокого, насыщенного вкуса.
7. Соус хойсин: Этот густой, сладко-пряный соус особенно популярен в Пекинской утке и других мясных блюдах.
8. Соевый соус: Без этого ингредиента сложно представить китайскую кухню. Он используется как основа для маринадов, соусов и заправок.
9. Устричный соус: Отличается насыщенным умами-вкусом и часто применяется в овощных и мясных блюдах.
10. Черный уксус: Обычно добавляют в холодные закуски и салаты, а также в соусы.
11. Рисовый уксус: Более мягкий по сравнению с черным уксусом, чаще всего используется в приготовлении суши и роллов.
12. Шао Синское вино: Китайское кулинарное вино, придающее блюдам тонкий аромат и пикантность.
13. Белый перец: Меньше известен, чем черный, но часто используется в супах и блюдах из морепродуктов.
14. Красный перец чили: Как свежий, так и сушеный перец чили широко используются в китайской кухне для добавления остроты.
15. Кунжутное масло: Его насыщенный ореховый аромат часто добавляют в конце приготовления, чтобы усилить вкус блюда.
16. Куркума: Хотя она больше ассоциируется с индийской кухней, в Китае её тоже используют, особенно в южнокитайских регионах.
17. Ферментированные черные бобы: Эти соленые бобы придают блюдам особый пикантный вкус и часто используются в соусах и заправках.
18. Зеленый лук: Не столько специя, сколько важная добавка ко многим блюдам, будь то супы, лапша или жаркое.
Эти ингредиенты делают китайские блюда такими уникальными и запоминающимися.