Китайские булочки на пару, известные как баоцзы (包子), являются популярным блюдом китайской кухни. Они мягкие, воздушные и часто начиняются различными ингредиентами, такими как свинина, курица, овощи или сладкая паста из бобов. Вот классический рецепт китайских булочек на пару:

Ингредиенты:
Для теста:
o Мука пшеничная – 500 г
o Вода тёплая – 300 мл
o Сухие дрожжи – 10 г
o Сахар – 1 ст. ложка
o Соль – 1/2 ч. ложки
Для начинки:
o Фарш свиной (или куриный) – 400 г
o Лук репчатый – 1 шт.
o Чеснок – 2 зубчика
o Соевый соус – 2 ст. ложки
o Кунжутное масло – 1 ч. ложка
o Зелень (зеленый лук, кинза) – по вкусу
o Растительное масло – для обжарки
o Перец черный молотый – по вкусу
o Крахмал кукурузный – 1-2 ст. ложек (для загущения)
Приготовление:
1. Замешивание теста:
o В большой миске смешайте теплую воду, сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
o Добавьте просеянную муку и соль. Замесите тесто, сначала в миске, а потом на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Это займет примерно 10-15 минут.
o Смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось вдвое.
2. Приготовление начинки:
o Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
o Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
o Добавьте фарш и готовьте, помешивая, пока он не станет коричневым.
o Посыпьте фарш соевым соусом, кунжутным маслом, черным перцем и добавьте рубленую зелень. Перемешайте.
o Если смесь жидковата, добавьте крахмал, чтобы загустить её.
o Остудите начинку перед использованием.
3. Формовка булочек:
o Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50-60 г каждая).
o Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 10 см.
o Положите ложку начинки в центр круга, соберите края теста вверх и защипните их, формируя шарик. Убедитесь, что шов хорошо закрыт, чтобы начинка не вытекла.
4. Готовка на пару:
o Подготовьте пароварку или кастрюлю с водой и вставленной решеткой. На дно кастрюли можно положить ткань или бумагу для выпечки, чтобы булочки не прилипли.
o Поместите булочки на решетку, оставляя между ними небольшое расстояние, так как они увеличатся в размере.
o Накройте пароварку крышкой и готовьте булочки на среднем огне около 12-15 минут, пока они не станут пышными и готовыми.
5. Подача:
o Аккуратно снимите готовые булочки с решетки и дайте им остыть пару минут.
o Подавайте горячими с соевым или чесночным соусом.
Приятного аппетита!