Шеф Кухни

🎃 Что делать с тыквой после Хэллоуина - 3 оригинальных рецепта; ① Тыква, запеченная с козьим сыром и кинзой Ингредиенты: ▹Тыква-200 г ▹Сыр козий - 20 г ▹Соус бальзамик - 2 г (100 мл бальзамического уксуса и 3 гр сахара) ▹Кинза - 2 г ▹Медовый соус - 30 г ( 15 мл меда, 10 мл лимона, 10 мл воды, 1 гр соли) ▽ Способ приготовления: -Берем спелую тыкву, моем и очищаем. Удаляем кожуру и внутренности с семенами. - Нарезаем тыкву брусочками, длиной примерно 6-7 сантиметров и толщиной 1-2 сантиметра. Обмакиваем подготовленные брусочки тыквы в медовой заправке и ставим запекаться в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 10-15 минут. Тыква должна получиться немного альденте. - Поливаем соус бальзамик на тарелку, выкладываем тыкву и сверху на нее выкладываем козий сыр. Поливаем блюдо сверху медовым соусом и украшаем кинзой. ② Ризотто с тыквой, креветками и белыми грибами Ингредиенты: ▹Рис - 80 г ▹Масло сливочное - 40 г ▹Масло оливковое - 10 г ▹Тимьян - 1 г ▹Лук шалот - 20 г ▹Тыква - 200 г ▹Сливки - 20 г ▹Креветки - 3 шт ▹Гриб белый - 80 г ▹Чеснок - 1 зубчик ▹Сыр пармезан - 50 г ▹Салат корн - 4 г ▹Вино белое - 10 г ▹Бульон куриный - 100 г ▽ Способ приготовления: - На оливковом масле обжариваем мелко нарезанные шалот и чеснок, добавляем листочки тимьяна, затем рис, хорошенько перемешиваем, прогреваем и добавляем вино. Варим рис постепенно добавляя куриный бульон. - 3/4 тыквы мелко рубим и отвариваем до готовности, вливаем воду, добавляем сливки, протираем. - В середине варки риса добавляем тыквенное пюре и оставшуюся тыкву, нарезанную кубиками. Варим ризотто до готовности, постоянно помешивая, в конце варки добавляем сливочное масло и снимаем блюдо с огня. Взбиваем лопаткой, добавляем тертый пармезан, соль и перец. - Ризотто украшаем обжаренными креветками, белыми грибами, салатом корн и посыпаем тертым пармезаном. ③ Киш с тыквой и сыром Ингредиенты: ▹Тыква - 20 г ▹Сыр - 20 г ▹Сливки 35% - 100 мл ▹Яйцо - 1 шт ▹Соль - 1 гр ▹Мускатный орех молотый - 1 гр ▹Перец черный молотый - 1 гр ▹Тимьян - 2 гр ▹Тесто слоеное - 50 гр. ▽ Способ приготовления: - Тыкву очистить, порезать на дольки, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, перец и мелкорубленный тимьян. Дольки тыквы завернуть в фольгу, выложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать в течение 10 минут. Остудить при комнатной температуре и нарезать на кубики. - Сыр нарезать на кубики. В сливки влить яйцо, добавить мускатный орех, соль и перец. - Слоеное тесто разрезать на квадраты, размером с форму для выпекания. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, тесто выложить в форму, обрезав излишки теста по краям. Сверху на тесто выложить слоями поочередно сыр и кубики тыквы, залить сливками. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 45-50 минут.