Самый простой способ – опустить неощипанную тушку в горячую воду на 1-2 минуты и прикрыть на пять-семь минут плотной тканью. После этого перья легко общипаются. Но лучше завернуть её хлопчатобумажной тканью и подержать над паром около 10 минут. Можно ощипывать и всухую, но это намного сложнее, причем повреждается кожа и блюдо рискует получиться без вкусной корочки. Весной и осенью у уток наступает линька. В это время ощипывать птицу трудно из-за большого количества остатков твердых перьев, которые трудно удаляются. Начинают ощипывание с грудки, переходя к шее и спинке. Затем необходимо подержать тушку над огнем, чтобы удалить оставшийся незаметный пух. Перед ощипыванием тушку дикой птицы заливают водой на несколько часов для удаления болотного запаха. Причем воду меняют несколько раз.