Песто из щавеля с миндалем Ингредиенты: Щавель – 150 г Миндаль – 80 г Тертый пармезан или другой выдержанный сыр – 50 г Чеснок – 2 зубчика Оливковое масло – 15 мл Соль, перец – по вкусу Как готовить: Разогрейте духовку до 160°C, выложите миндаль на противень, застеленный пекарской бумагой, и прокалите орехи в духовке в течение 10–15 минут, пока не станут золотистыми. Извлеките из духовки и остудите. В ступку или блендер поместите тертый сыр, щавель, чеснок и миндаль и хорошенько измельчите, потихоньку подливая оливковое масло, пока не получится густой гладкий соус. Поперчите, попробуйте, добавьте соли по вкусу. Соус может храниться в холодильнике несколько дней, а использовать его можно как обычный песто, то есть в качестве приправы к пасте, рыбе, курице или для сэндвичей.

Киш со щавелем Ингредиенты: Для теста: Мука – 300 г Сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками, – 150 г Соль – щепотка Теплое молоко – 8 мл Для начинки: Яйца – 3 шт. Жирные сливки – 200 г Щавель – 350 г Тертый пармезан или другой выдержанный сыр – 60 г Соль, перец – по вкусу Как готовить: Для приготовления теста перемешайте в глубокой миске муку с солью, добавьте сливочное масло и пальцами быстро соедините его с мукой, чтобы получилась крупная крошка. Понемножку добавьте молоко (или воду) – следите за тем, чтобы смесь получилась не жидкой и ее можно было собрать в шар. Не стоит замешивать тесто слишком долго – сделайте из получившегося шара плоский диск, чтобы было проще раскатывать, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса. Для приготовления начинки помойте и крупно порубите щавель. В отдельной миске взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Добавьте щавель и половину порции пармезана, перемешайте. Разогрейте духовку до 210°C. Раскатайте тесто. Выложите его в промасленную плоскую форму для открытых пирогов. Выстелите тесто бумагой для выпечки, засыпьте в нее сухую фасоль или рис и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы тесто схватилось. Извлеките из духовки, фасоль верните в банку, бумагу выбросьте, а в тесто залейте начинку. Сверху посыпьте остатками тертого сыра, запекайте 30 минут.

Лосось со шпинатом по рецепту братьев Труагро Ингредиенты: Филе лосося по 500 г каждое – 2 шт. Жирные сливки – 40 мл Вермут – 4 мл Сухое белое вино – 8 мл Щавель – 80 г Лук-шалот – 2 шт. Сливочное масло – 40 г Лимон – ½ шт. Соль, перец, рыбный бульон – по необходимости Как готовить: Скатайте щавель "сигарой" и тонко порежьте. Мелко порубите шалот. В глубокий сотейник положите сливочное масло, влейте вино, вермут, столовую ложку рыбного бульона и всыпьте шалот. Поставьте на огонь и выпарите жидкость, пока смесь не достигнет консистенции сиропа. Добавьте сливки, доведите до кипения, всыпьте щавель и осторожно перемешайте. Добавьте несколько капель лимонного сока, соль и перец. Посолите, поперчите рыбу и обжарьте без масла в сковороде с не пригорающим покрытием: 25 секунд с одной стороны и 15 – с другой. Чтобы лосось был нежным, он должен быть чуть сыроват. Подавайте с соусом из щавеля.

Ливанский суп со щавелем и чечевицей Ингредиенты: Оливковое масло – 15 мл Репчатый лук, мелко порезанный, – 50 г Чечевица – 250 г Чеснок измельченный – 2 зубчика Щавель – 300 г Сухая мята – 1 ч.л. Как готовить: На Ближнем Востоке обычно варят суп со шпинатом и лимоном, но мы можем использовать щавель. На дне кастрюли с глубоким дном раскалите оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 10 минут. Когда лук станет золотистым, добавьте чечевицу, чеснок, щавель и мяту, залейте водой, чтобы покрывала чечевицу на 5 см, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока чечевица не размягчится. Посолите и поперчите.

Ризотто со щавелем Ингредиенты: Теплый овощной бульон – 1½ л Оливковое масло – 3 ст. л. Луковица, мелко порезанная, – 1 шт. Сельдерей порезанный, – 1 черешок Рис арборио – 375 г Щавель порезанный – 150 г Сливочное масло – 75 г Тертый пармезан или другой твердый сыр – 50 г Соль, перец по вкусу Как готовить: На дне сотейника с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5–6 минут до мягкости. Добавьте рис и перемешивайте, пока все зернышки не покроются маслом и не станут прозрачными. Добавьте два половника овощного бульона – и снова перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, половник за половником, – и помешивайте ризотто. Постоянно. Через 20 минут, когда бульон впитается, а рис дойдет до состояния аль денте (мягкий, но чуть плотный в середине), снимите ризотто с огня и вмешайте в него щавель, сливочное масло и пармезан. Активно перемешайте деревянной ложкой до кремовой консистенции, попробуйте, добавьте соль и перец, если нужно.

Чтобы не потерять рецепт жмите "Класс", а потом "Поделиться"!