ТОР - 7 Быстрые блюда из рыбы

Практически любую рыбу можно приготовить очень быстро, особенно, если это филе. Можно её отварить с травами и подать с соусом и гарниром; можно запечь со специями в духовке, а можно и пожарить. При любой термической обработке рыба не потребует много времени.
1. Рыба в рисовой корочке
Ингредиенты:
филе рыбы - 400 г.
яйца - 2 шт.
сок лайма - 1 ст.л.
рис отварной - 150 гр.
мука
масло для фритюра
Для соуса:
перец чили - 1 шт.
сахар - 1 ст.л.
соус рыбный - 3 ст.л.
сок лайма - 2 ст.л.
Как приготовить:
Рыбу (у меня сайда) разрезать на достаточно крупные кусочки. Яйца с соком лайма взбить в глубокой тарелке, в другую тарелку насыпать муку, в третью выложить рис. Каждый кусок обвалять сначала в муке, затем в яичной смеси и в рисе, слегка приминая его рукой.
Обжарить рыбу на горячей сковороде до легкого зарумянивания с обеих сторон. Пока жарится рыба, приготовить соус, смешав очищенный от семян и измельченный чили с остальными ингредиентами и 2 ч. л. воды. Готовую рыбу переложить на бумажные полотенца, затем сразу же подать с острым соусом.
2. Форель по-итальянски
Ингредиенты:
Форель 3 стэйка
сок 0,5 лимона
базилик свежий или сухой
каперсы 1 ч.л.
помидоры вяленые 5 шт.
чеснок 1 зубчик
соль морская
пюре из томатов 1 ст. л.
Как приготовить:
Стейки форели вымыть, вынуть хребтовую кость и сложить кожей вовнутрь. Посолить морской солью, полить соком лимона и посыпать базиликом. Поставить запекаться в духовку под гриль (мощность-"3") на 7 мин. Тем временем измельчить вяленые помидоры, 1 ст. л. масла из помидоров, каперсы и чеснок. Добавить пюре из свежего помидора, перемешать. Вынуть стэйки, быстро нанести на них получившуюся пасту и поставить под гриль ещё на 3 мин.
Подавать с зеленью и салатом.
3. Рыба с имбирем в пивном соусе
Ингредиенты:
Тушка пикши
Имбирь
Пара лаймов
Бутылка светлого пива
Пучок кинзы
Пучок зеленого лука
Соевый соус, сухой херес.
Как приготовить:
Начнем. Я разрезал рыбу на два куска, но если у вас позволяет посуда, то конечно лучше готовить ее целиком. Делаем на ней косые надрезы, и вкладываем в них кусочки имбиря. Кладем в пароварку, поливаем столовой ложкой хереса, посыпаем зеленым луком и ставим вариться минут на 7-10. В это время трем имбирь, примерно столовую ложку и натираем цедру двух лаймов.
Рыба сварилась. Открываем крышку пароварки, пусть немного остынет. Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем пару ложек кунжутного масла и разогреваем его. Теперь действуем быстро. Выкладываем в сковороду натертый имбирь, рыбу, поливаем парой столовых ложек хереса и соевого соуса (осторожней, тут масло начинает стреляться) и добавляем цедру лаймов. Теперь берем пиво и... Нет не выпиваем залпом, а выливаем его в сковороду, добавляем сок половинки лайма и черный перец. Периодически помешивая соус и поливая им нашу рыбу увариваем его. Выключаем огонь, и посыпаем рыбу крупно нарубленой кинзой.
4. Рыба в овощах. Типа по-азиатски…
Ингредиенты:
1. рыба – любая малокостистая - у меня в этот раз горбуша - 1200г
2. рисовая мука для панировки (можно заменить кукурузным крахмалом…в крайнем случае - картофельным - НЕ мукой!!!)
3. масло растительное для жарки
4. соевый соус - 1 ст.ложка
5. лимонный сок - 1 ст.ложка
6. перец черный
7. паприка
8. карри
Для овощного сопровождения:
1. морковь - 2 шт.
2. лук - 2 шт. покрупнее
3. дайкон- некрупный корнеплод (или редька маргеланская зеленая)
4. перец Чили свежий- по возможности, или сушеный
5. чеснок - зубка 3-4
6. имбирь - только свежий - пару см – если нет, сушеный не нужно.
7. лимон - 1 шт.
8. сироп шиповника - 1 ст.ложка
9. кориандр в зернах - штук 10
10. соевый соус -1 ст.ложка
Как приготовить:
1. Рыбу разделать на филе, нарезать кубиками с пол спичечного коробка. Мне не повезло- размороженная рыба была кашистой и резалась с трудом…
2. Сложить в миску, полить соевым соусом, лимонным соком, приправить перцами, добавить карри- чуточку, иначе оно будет доминировать.
3. Перемешать и убрать в холодильник.
4. Овощи вычистить, вымыть, обсушить.
5. Тонко полукольцами нарезать лук.
6. Чеснок распластать ножом и нарубить.
7. Чили тонко нарезать полукольцами.
8. Корнеплоды натереть на корейской терке.
9. Имбирь мелко-намелко нарезать.
10. С лимона снять цедру, чайную ложку оставить в салат, остальную употребить куда-нибудь еще.
11. Кориандр крупно растолочь.
12. Смешать овощи в миске, посыпать пряностями.
13. Добавить сироп, соевый соус и столовую ложку лимонного сока.
14. Руками перемешать, слегка перетирая. Откорректировать вкус- подсолить если что – нужно добиться приятной остроты.
15. Разогреть глубокую сковороду- или вок- налить масла на пару сантиметров.
16. Достать рыбу. В пакет высыпать крахмал. Выложить туда же рыбу без маринада. Потрясти для равномерной панировки.
17. Выкладывать рыбу частями в прогретое масло и быстро обжаривать до крепкой румяной корочки, переворачивая.
18. Горячую рыбу сразу выкладывать в миску с салатом и перемешивать.
19. После обжарки- при правильной панировке масло останется без нагара- в противном случае смойте сковороду и снова раскалите 1 чайную ложку масла-вылейте в сковородку остатки маринада и прокипятите. Вылейте в миску с рыбой.
20. Перемешать, слегка утрамбовывая. Можно есть сразу, но холодная вкуснее.
21. Подавать с горячим рассыпчатым рисом, лучше длиннозерных сортов.
5. Лосось по Канадски !
Ингредиенты:
Лосось 4 куска
Оливковое масло
Васаби (рекомендовалась Русская горчица)
Орехи грецкие жареные (у меня были кешью)
Пармезан (крошка сырная)
Сухари понировочные
Укроп сухой
Тимьян сухой
Лук сухой
Соль
Как приготовить:
Орехи промолоть, смешать сухарями, пармезаном, укропом, тимьяном, луком. Помазать лосось с верху горчицей, посолить и пасыпать полученной смесью, выложить на смазаный оливковым маслом противень и поставить в разогретую до 200 духовку на 15 минут. Всё быстро и вкусно, угощайтесь!
6. Спагетти с рыбой в сливках
Ингредиенты:
рыба г/к (горбуша) - 200г
сливки - 100мл
спагетти
Как приготовить:
Спагетти отварить до готовности. Мякоть рыбы отделить руками от костей, выложить на сковородку, прогреть на небольшом огне, слегка помешивая, добавить сливки, перемешать, готовить 5 минут. На тарелку выложить отваренные спагетти, сверху - рыбу в сливках, немедленно подавать.
7. Рыба, запеченная в пергаменте с овощами
Ингредиенты:
2 филе судака
2 помидора
1 маленькая луковица
перец сладкий 1/3
капуста цветная
2 ломтика лимона
соль, перец по вкусу
рас. масло, зелень
Как приготовить:
Рыбку посолить, поперчить, положить на бумагу (вырезать по 2 круга,диаметр по вашей тарелке) на рыбу выложить овощи, посолить, и сбрызнуть маслом накрыть вторым листом бумаги, и завернуть края поставить в духовку на 10-15 мин.
Подать в бумаге разрезав ее "крестиком".