Дагестанский шашлык

Ингредиенты:
Баранина — 1,5 Килограмма (почечная часть корейки)
Почки — 1 Килограмм
Кефир — 200 Миллилитров
Коньяк — 100 Миллилитров
Репчатый лук — 2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)
Черный молотый перец — 1 Чайная ложка (по вкусу)
Мускатный орех — 1 Чайная ложка (по вкусу)
Базилик — 1-2 Чайных ложек (по вкусу)
Лимонный сок — 1-2 Ст. ложек
Зелень — 1 Пучок (кинза или петрушка) Как приготовить "Дагестанский шашлык"
1Баранину очищаем от пленок и нарезаем средними кусками
2Почки тоже необходимо зачистить: удаляем пленки, все ненужные ткани и протоки, делаем на них крестообразный надрез.
3Нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами, выкладываем его на дно тарелки. Баранину нам надо посолить и поперчить и выложить поверх лука. Добавляем мускатный орех.
4Смешиваем коньяк и кефир, заливаем этой смесью баранину. Накрываем тарелкой или крышкой и ставим под гнет. Оставляем мариноваться на час 5Почки необходимо промыть несколько раз под проточной водой, а потом замочить в холодной воде на 1,5 часа. Каждые 30 минут надо менять воду. И потом оставить еще на час в воде с лимонным соком и солью.
6Отправляем почки в маринад к баранине, посыпаем мелко порезанной зеленью, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 6-7 часов.
7Кусочки мяса накалываем на два шампура, плюс отдельно на один шампур — почки. При жарке шашлыки обязательно сбрызгивайте водой. Готовый шашлык подавайте со свежими овощами.