Утка с клюквенным соусом

Ингредиенты:
Утиные грудки с кожей — 800 гр.
Мед — 4 ст. ложки
Белый винный уксус — 1ст.ложка
Чеснок — 3 головки
Лимон — ½ лимона
Клюква свежая или размороженная — 1ст.ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Черный перец — по вкусу
Тимьян — несколько веточек
Звездочки Аниса — 5 — 6 шт.
Клюквенный соус:
Растительное масло — 4 ст. ложки
Имбирь свежий — 10 гр.
Палочка корицы — 1 шт.
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — 2 щепотки
Клюква — 1 стакан
Коричневый сахар — 100 гр.
Крупный апельсин — 1шт.
Коньяк — 50 мл.
Приготовление:
1. Начните с маринада. Смешайте в глубокой форме: мёд, уксус, сок лимона, соевый соус, добавьте раздавленные дольки чеснока, измельченные звездочки аниса, раздавленную клюкву, свежий тимьян, приправы для дичи и щепотку перца. Оставшийся выжатый лимон нарежьте и отправьте в маринад. В эту смесь положите утку, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Достаньте утку из холодильника за 30 — 40 минут до начала готовки, чтобы мясо обрело комнатную температуру. Сковороду гриль поставьте на большой огонь. Когда сковорода накалится до предела, отправьте на нее грудки кожей вниз и обжаривайте на каждой стороне меньше минуты. Утиная кожа должна обрести красивый гриль-узор. Важно не пересушить грудки на сковороде, так как утиное мясо очень нежное, за ним нужно внимательно следить и переворачивать сразу, как заприметите появление узора гриль. Масло при обжаривании использовать не нужно, так как утка сама по себе достаточно жирная.
3. Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на нее утиные грудки. Раскидайте в произвольном порядке свежие веточки тимьяна и звездочки аниса и отправьте в пекло максимум на 10 — 12 минут. Это время позволяет не пересушить мясо, сохранив его сочность и легкий розоватый оттенок.
4. Готовые утиные грудки достаньте из духовки и нарежьте острым ножом на пласты не толще 1см, вводя нож немного наискосок, чтобы получить наиболее длинные срезы.
5. Для приготовления соуса выберите глубокую посуду, желательно небольшую кастрюлю. В растительном масле обжарьте нарезанный кубиками или полосками имбирь, горчицу и корицу около 1 минуты. Обжаривайте на тихом огне, чтобы горчица и имбирь не пригорели.
6. Добавьте свежую или размороженную клюкву. Посолите и перемешайте. Практически сразу всыпьте коричневый сахар, перемешайте и продолжайте томить на среднем огне. Добавьте цедру одного апельсина, перемешайте. Апельсин нарежьте на дольки и выжмите сок апельсина к соусу, после чего самое время добавить коньяк и перемешать. Чтобы соус был густой, ягоды клюквы нужно размять прямо в кастрюле. Процедите ваш соус, оставив все остатки ягод на поверхности мелкого сита.
Утка с клюквенным соусом готова.
Приятного аппетита!