В дровяной печи можно готовить практически целого барана и так, чтобы все части одновременно подошли к готовности.

Разделка барана, азиатская кухня, кулинарная книга, кулинарный канал Сталик Ханкишиев

В бараньей туше нет плохого мяса, бывает, что люди неправильно подбирают баранину для того или иного блюда. Чтобы грамотно готовить баранину, необходимо понимать свойства различных частей бараньей туши. Для этого надо научиться разделке барана. Не для того, чтобы каждый раз рубить мясо самостоятельно, а для того, чтобы покупать на базаре именно то, что надо для задуманного блюда! Сталик Ханкишиев, автор кулинарной книги Казан, Баран и дастрхан, учит, как разделать тушу барана и для чего лучше использовать те или иные части туши. Топор, топорик, ножи, колода, крюк для подвешивания барана, выдержка барана в течении хотя бы восьми дней, вызревание мяса, надо ли мыть мясо, куда использовать обрезки, мякоть, кости, ребрышки, корейка, ножка, лопатка, шейка, передок, задок, курдюк, грудинка, голяшки, рульки, почечная часть, филе, вырезка - все это не пустые слова!