Настоящую эволюцию прошла кофемолка за свою многовековую историю
Бедуинская кофемолка
Довольно долгое время кофейные зёрна и не мололи вовсе, а вымачивали или просто варили целыми. Пальма первенства в деле помола принадлежит арабам-кочевникам – бедуинам, которые одними из первых распробовали кофе и поняли, как его готовили.
Эстетами и гурманами они не были, их вполне устраивал довольно грубый помол, который получался после растирания зёрен кофе в сосуде при помощи песта (совсем как в обыкновенной ступе).
Вот только толочь кофе в ступе было делом нелёгким: обжаренные зёрна и достаточно твёрдые, и достаточно маслянистые, чтобы справиться с ними: работа поручалась мужчинам, причём не сразу, а после обучения.
Старая мельница крутится-вертится
С появлением восточной традиции приготовления кофе (как известно, для кофе по-турецки требуется тончайший помол, практически «в пыль») были придуманы и стали завоевывать популярность ручные кофемолки с перетирающими зёрнами дисками-жерновами.
Известно, что братья Пежо, чья семья занималась мукомольным делом, занялись обработкой металла, и в 1840 году изготовили свою первую ручную кофемолку. Принцип этого устройства был такой: кофемолка состояла из двух жерновов с разным размером канавок. Более крупные канавки давили зерна, а более мелкие измельчали раздавленное зерно в порошок. Этот принцип ручной кофемолки сохранился и до сих пор.

Ручные кофемолки можно условно разделить по принципу их устройства на пять видов, два из которых «живы» до сих пор, а остальные три можно встретить разве что в музеях и коллекциях. Начнем с «ныне здравствующих».

Что в чёрном ящике?

Самый известный в нашей стране тип – это ручная мельница, представляющая собой квадратный ящик с крутящейся ручкой и выдвигающимся ящичком для помолотого кофе.
Такая конструкция была распространена в большей степени в Европе. Иногда жернова приводятся в движение не просто ручкой, а целым колесом. Воронка для загрузки кофе может быть открытой или закрытой, что предпочтительнее, так как зерна в ней меньше окисляются и теряют аромат.

Внутри ящичка располагаются два перетирающих зерна-жернова, которые при помощи специального винта можно приблизить друг к другу для более тонкого помола или, наоборот, отдалить для более крупного.

Жернова бывают металлическими (например, чугунными) или керамическими. Первые прочнее, а вторые бережнее относятся к вкусовым качествам зёрен, так как меньше нагреваются в процессе измельчения и совершенно инертны, то есть не вступают в химическую реакцию с зернами.

Возможность настроить тонкость помола, эстетичность.

Из-за кубической формы такую кофемолку трудно удержать одной рукой, в то время как второй крутишь ручку.

Чем тоньше помол, тем больше корпус ездит по столу. Раньше такие кофемолки даже закрепляли на столах или держали на коленях. Сейчас их покупают не столько ради помола, сколько ради декора.

Восток - дело тонкое

Несколько иначе устроены турецкие кофейные мельницы и вообще ручные кофемолки восточного происхождения. Внутренний механизм в них приблизительно такой же, как у «ящиков», а вот корпус имеет узкую цилиндрическую форму.

Изобретатель его, конечно, не слышал модного теперь слова «эргономика», однако именно этим качеством могут похвастаться такие кофемолки. Часто они имеют складную или даже съёмную ручку, которую можно хранить внутри корпуса (например, при перевозке).

Таким кофемолкам, как правило, нет равных в деле тончайшего помола, хотя степень измельчения зёрен можно выбирать.

Возможность одной рукой крутить ручку, а другой крепко держать корпус мельницы. Считается, что при качественной сборке и хороших жерновах этим мельницам нет равных в деле помола.

Такие мельницы рассчитаны, как правило, на маленькую порцию кофе (25–35 г).

Кофемолка на колёсах

По крайней мере, выглядят такие раритеты почти как древние колесницы. На самом деле эти колёса – всего лишь ручки мельницы. «Колёсные» кофемолки в основном больше и вместительнее, чем их собратья с одной ручкой.
Такие «агрегаты» могли быть и настольными, и напольными – высокими, стоящими на подставке и рассчитанными на большие объемы кофе.

Сводная сестра мясорубки

Помните старые механические мясорубки с крутящимися ручками и настольными креплениями? Представьте, что в такой стоит не винтовой нож, а диски для перетирания кофе, – вот и весь принцип работы.

Внешне устройства очень похожи, разве что кофемолки выглядели более изысканно: всё же занимались они более благородным делом.

Идентичность! На стене висит, вкусно пахнет и гремит.

Можете загадать такую загадку любителю кофе, если ответит – значит, действительно «в теме». По сути, это кофемолки-мясорубки с настенными креплениями (механизм перетирания приводится в движение крутящейся ручкой).

Сверху и снизу – по воронке, в одну засыпают зёрна, а под другую подставляют посуду или мешочек для молотого кофе. Сейчас настенные кофемолки тоже используются – в кафе и магазинах. Вместо ручки у них кнопка включения: раз – и готово!

Вместо сердца - пламенный мотор

Самый распространенный в обиходе вариант современной кофемолки – роторная. Кофеманы в шутку называют ее пропеллерной.

Молоть кофе при помощи стальных лезвий профессиональные бариста считают кощунством, однако в большинстве недорогих электрических приборов используется именно такой способ помола.

Ножи вращаются на большой скорости и, точно так же, как в блендере или чоппере измельчаются твёрдый сыр, специи, зелень, в электрокофемолке измельчается кофе.
Как правило, инструкции запрещают использовать такие кофемолки для приготовления сахарной пудры, однако сами кофеманы убеждены, что это единственное, ради чего можно использовать роторную кофемолку.

Интересные факты -
Турецкая кофемолка считается лучшей, чем европейская, потому что имеет форму цилиндра и легко помещается в руке. Европейскую необходимо ставить на твердую поверхность, а также прижимать при перемалывании зерен.

Ценители ароматного напитка утверждают, что кофе, смолотый в механическом и электрическом устройстве, отличается и по запаху, и по вкусу.

Каждый гурман владеет маленькими хитростями и секретами по помолу зерен. Некоторые в процессе добавляют приправы или несколько капель различных жидкостей.

Врачи утверждают, что если курить и при этом пить натуральный кофе, то напиток нейтрализует никотин. Но поглощением кофе не стоит увлекаться, так как в организме происходит привыкание.

В России же кофе появился только при царе Алексее Михайловиче в 1665 году. Большим поклонником кофе был царь Пётр I, который, как известно, во всём брал пример с Европы.

А вот Екатерина II каждое утро пила наикрепчайший левантийский кофе, от которого недолго было и в обморок упасть. Однажды она предложила свой кофе графу Петру Панину, который после двух глотков царского угощения чуть не умер. Его отхаживали несколько часов подряд придворные лейб-медики. Сам граф после того случая долгое время был уверен, что императрица хотела его отравить.

Австрийские учёные убеждены, что кофе помогает сохранить молодость, нейтрализуя свободные радикалы, которые приводят к старению и развитию атеросклероза. Он также обладает лёгким мочегонным и слабительным действием. Кофе препятствует образованию сгустков холестерина в желчном пузыре и предотвращает образование в нём камней.

Любители кофе, по уверениям американской академии неврологии, меньше подвержены болезни Паркинсона.

В это трудно поверить, но истинные кофеманы знают, что причина испорченного вкуса кофе — неправильный помол. Степень помола определяет, как быстро раскроется вкус кофе и наоборот — чем дольше собираемся настаивать, тем крупнее помол.
Сверхтонкий (в пыль): достаточно трудно получить, предназначен исключительно для заваривания в турке (джезве), зачастую с сахаром и специями.
Тонкий: размером с поваренную соль, используют для приготовления эспрессо, но также используют и для турок, так как сверхмелкий помол трудно получить на большинстве моделей кофемолок.
Средний: признается универсальным, такой помол можно использовать для всех известных способов приготовления.
Крупный: размером напоминает крупную соль, предназначен для долгого настаивания.