Этот салат я пробовала всего один раз и тогда пыталась разгадать из чего он состоит , вроде так мало составляющих, а вкус такой сложный, пряный, острый и кисловатый одновременно. Угадала большинство ингредиентов, кроме заправки и самого главного составляющего, без которого этот салат не появился бы на свет. Спросила у М…: "вот этот жгучий вкус и этот аромат – это от чего, что за трава?". - Кекик : салат же называется - Kekik Salatası / Салат из Кекика - Какой кекик? Какой из всех турецких кекиков этот кекик? - Не знаю, кекик и все. - Спроси у повара. Спросил, оказалось – Горный кекик, мдааа проще не стало. А потом я купила книгу. Вот эту:

Знаете поговорку « На ловца и зверь бежит» ? Вот это был мой случай. В книге оказался рецепт этого салата, я не сразу его увидела,потому что название было другое, а когда я его заметила, то я была уже в Москве. Ура! Тайна заправки и кекик-травы раскрыта - это Zahter/Затер. Осталось поискать в интернете, что это за Затер такой и все, можно готовить. В процессе поисков я узнала, что салат этот родом из провинции Хатай, а точнее из Антакьи – знакомо вам это название из Истории Древнего мира? И делают его по всему югу и юго-восточному региону – и в Газиантепе, и в Мардине и Мерсине. Потому что Затер в больших количествах растет там в горах. И называют эту травку по-разному и Затер, и Сатер/ Sater и просто Кекик/ Kekik Otu, и летний Кекик / Yaz Kekiği, и Горный кекик/ Dağ Kekiği, а так же Çıbrıka, и Geyikotu. А по-научному это не что иное, как Чабер. Кстати в Грузии эту травку зовут – Кондари. Я как-то сажала его на даче, неприхотливый совершенно, только в наших условиях листики мелкие, но аромат сильный, а листья, если их разжевать очень жгучие, не знаю, какой именно Чабер рос у меня, а в Турции растет Чабер горный (Satureja montana L.) и Чабер душистый (Satureja hortensis L.) Выглядит вот так:

Чабер невозможно найти в России, поэтому, я решила провести эксперимент и приготовить салат с Орегано, ароматы у них немного похожи и вкус почти такой же жгучий, только берите южные сорта орегано, по словам известного специалиста Галины Гостевой - у наших сортов Душицы отсутствует во вкусе жгучий компонент, а у южных сортов , особенно у греческого орегано , он есть. Поэтому, если вы не в Грузии и не в Турции, где эта травка растет и продается, то можете смело заменять ее Тимьяном или Орегано, вкус у салата будет не хуже, я проверила:) 1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği) (или орегано, или тимьяна) 1 пучок Петрушки 2 средних луковицы Горсть оливок Зерна 1го большого граната Сумах Красный перец в хлопьях / pul biber Соль Заправка: 1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi 1 д.л. Томатной салчи (пасты) Оливковое масло • Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука. • Летом гранаты заменяют помидорами • Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası. • Затер на зиму во многих семьях маринуют с лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью. А затем используют либо как самостоятельную закуску, либо для салата. • В заправку некоторые хозяйки кладут вместо гранатового соуса – лимонный сок, а иногда добавляют и то, и другое вместе. * В России можно взять Наршараб, он в отличие от турецкого соуса продается почти везде, только используйте его осторожно, он гораздо слаще турецкого гранатового соуса. • Встречаются так же рецепты без оливок и граната, только – лук, затер, петрушка, помидоры или перец и заправка • Очень редко, но все же некоторые добавляют свежую мяту • Гранаты берите Турецкие сладкие и с мягкой косточкой, которую не нужно будет выплевывать, чаще всего у таких гранатов светлая кожура. * Оливки берите любые - зеленые, красные, черные, в масле вяленые или просто соленые, но только не берите те, что у нас в баночках продают! Они настолько далеки от оливок, в них нет совсем никакого вкуса оливок - только соль и уксус, лучше тогда совсем без них:)

Очистите гранат и лук. Вымойте петрушку и чабер, положите обсушиться на полотенце. Тем временем нарежьте лук тонкими, почти прозрачными полукольцами. Положите лук в большую миску, добавьте гранатовый соус, томатную салчу (по желанию перечную салчу), оливковое масло и соль. Перемешать и оставить лук, чтобы он немного замариновался. Мелко нарежьте петрушку и чабер . •Чабер быстро темнеет, поэтому не нужно нарезать его заранее Положите в миску с луком нарезанные травы, зерна граната, оливки. Перемешайте еще раз, добавьте , если необходимо, соль и гранатовый соус (либо лимонный сок) Сверху посыпьте красным перцем и сумахом. Подавайте как закуску к рыбе, мясу, хлебу и яйцам.

Afiet olsun! #кулинария