Используем хорошее мясо — в магазинах оно называется «вырезкой» или мясом «для отбивных».Можно также использовать и шейную часть. Кипятим три литра воды. В кипяток всыпаем пол литра крупной соли. Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить!). Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться. Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика» А можно(  и это вкуснее ) составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкуснее полендвица. Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа. Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт и туго заворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик. Подвешиваем в любое удобное место на кухне. Через дня три-четыре снимаем  и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник. Приятного аппетита!