Для любимой классики нам нужны: Все овощи взвешиваем после очистки. Свекла — 2 кг Морковь — 2 кг Лук репчатый — 2 кг Помидоры — 2 кг Масло растительное — 600-650 мл Сахар — 200 г Соль — 130 г (около 5 ст. ложек) Уксус (столовый, 9%) — 100 мл Вода питьевая — 150 мл Черный перец горошком — 15-20 шт. Лавровый лист — 4-5 шт. Важные детали: Время приготовления 2-3 часа. Нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л. Эмаль или нержавейка. Из приведенного количества получится 10 баночек по 700 мл и 1 литровая. Если хотите заготовить меньше заправки, просто делите все компоненты на 2. Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров. Сделать меньше заправки выгодно и в первый раз. Так вы сможете оценить, ваш ли вкус у заготовки, и легче справитесь на первом этапе тепловой обработки. Подготавливаем ингредиенты. Свеклу и морковь моем. Вместе с луком чистим от шкурки. Взвешиваем. Помидоры моем и удаляем зеленое ложе плодоножки. Взвешиваем. Мы любим сокращать затраты времени, поэтому будем перемалывать помидоры на блендере. Можно поступить по-другому: очистить и порезать томаты средним кубиком. Тогда делаем надрезы на попках плодов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем шкурку помидоров, поддевая ее ножом. Измельчаем овощи. Самый краткий способ для корнеплодов — мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную. Второй вариант: натереть на терке Бернер — с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям. Этот выбор самый изысканный, т.к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах. Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернер, или мелко порубить ножом. Помидоры — на ваш выбор из двух вариантов, как мы описали чуть выше. Быстро перебить блендером прямо со шкуркой. Или порезать очищенные томаты (возни будет побольше). Тушим борщевую заправку. В кастрюлю наливаем половину масла и закладываем измельченные свеклу, морковь и лук. Сверху наливаем вторую половину масла и хорошенько перемешиваем овощную массу так, чтобы масло было и на дне, и внутри овощной массы. Отделяем 1/3 от воды и уксуса и вливаем в овощи. Перемешиваем и ставим на малый огонь (!). Овощи должны выделить сок, тогда можно не бояться, что они подгорят. Как только масса пустит сок, увеличиваем нагрев до сильного и даем заправке закипеть. Сразу уменьшаем огонь до слабого кипения (так, чтобы овощи чуть-чуть булькали). Накрываем крышкой и прогреваем массу 10-15 минут, перемешав ее за это время 1-2 раза — снизу вверх. Следующим шагом добавляем измельченные томаты и оставшийся уксус и воду. Кладем сахар, соль и горошины перца. Перемешиваем. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут. Наша цель — размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения кладем в кастрюлю последнюю специю — лавровый лист. Его можно положить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горчить. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания тепловой обработки. В общей сложности овощи готовятся около 1 часа. Закатываем заготовку в банки. К моменту готовности заправки у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Советуем выбирать небольшие — 500-700 мл. Раскладываем заправку максимально горячей. Уменьшаем огонь до минимального, но не выключаем (!). Половник подержим в кипятке 2-3 минуты: теперь им можно раскладывать массу по банкам. Регулируем поровну густую и жидкую части и наполняем банки под самый верх. Закрываем полные банки крышками. Подойдут любые для длительного хранения — твист-офф или обычные под закаточный ключ. Закатку переворачиваем и проверяем на подтекание. То есть смотрим, появляются ли капли у горлышка. Ставим готовую борщевую заправку в удаленное место, где укутываем банки для медленного остывания (плотно оборачиваем одеялом). На следующий день  выносим в погреб. #РецептыКулинария