Как коптить курицу

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.
ПРЯНОАРОМАТНЫЙ СПОСОБ
Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:
Курица – 1 тушка.
Соль – 0,5 столовой ложки.
Чеснок – 1 головка.
Лавровый лист – по вкусу.
Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
Ягоды можжевельника – 5 штук.
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
Корица – 1 щепотка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й - 1 столовая ложка.
Вода – 3 литра.
Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.
Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.
Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.
Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.
#куры #СергиевПосад