Употреблять в пищу картофель с очень длинными ростками не рекомендуется При 0ºС начинается реакция по переработке содержащегося в клубнях крахмала в сахар. Из-за этого вкусовые качества картофеля резко ухудшаются, появляется неестественный приторно-сладкий привкус. При более низкой температуре клубни замерзают. Такой картофель очень быстро гниёт, мякоть становится рыхлой и водянистой, практически безвкусной. Клубни, предназначенные для посадки, дают редкие слабые ростки. Очень важно, чтобы помещение не было сырым. Сырость в погребе резко сокращает срок хранения картофеля. В таких условиях очень быстро развивается гниль. Чтобы этого избежать, в ёмкостях с картофелем обязательно проделывают отверстия для вентиляции и ставят их на поддоны и другие подставки. Поскольку на стенах образуется конденсат, ёмкости отодвигают минимум на 15–20 см. Ящики и коробки желательно засыпать теплоизолирующим материалом (например стружками или опилками), который убережёт клубни от возможного перепада температур и впитает излишки влаги из воздуха. Примерно раз в 1–1,5 месяца слой теплоизоляции необходимо обновлять. При наличии вентиляции нужно следить за тем, чтобы поступающий извне воздух был примерно той же температуры, что поддерживается в хранилище. Максимально допустимое отклонение — 2–3ºС в любую сторону. Подготовка урожая к хранению Подготовка к хранению картофеля начинается со скашивания ботвы за 1–1,5 недели до предполагаемой уборки урожая. Это действенная мера, снижающая риск развития фитофтороза и иных грибковых заболеваний во время хранения. Оставляют только стебли длиной 10–12 см. При полном их увядании начинают сбор урожая. После скашивания ботвы клубни могут оставаться в земле максимум 18–20 дней.

Поздний картофель убирают, дождавшись пока ботва полностью высохнет Для уборки урожая выбирают сухой, не слишком жаркий день. В процессе сбора урожая минимизируют механические повреждения. Собранные картофелины сортируют. Отдельно раскладывают картофель деформированный и с повреждённой кожицей, картофель, предназначенный для длительного хранения и посадочный материал на следующий сезон. Собранный урожай просушивают в течение 5—6 часов на открытом воздухе вдали от прямых солнечных лучей. Затем картофель, предназначенный для хранения, раскладывают в 1–2 слоя на полу сухого тёмного помещения с хорошей вентиляцией и постоянной температурой 16–18ºС, подстелив несколько слоёв газет или мягкую ткань. Микротрещины и иные повреждения на кожице успевают зарубцеваться за 1,5–2 недели. Недозрелому картофелю понадобится больше времени (16–20 дней) и более низкая температура (12–15ºС). В это время проявляются заболевания. Клубни с малейшими подозрительными признаками сразу выбраковывают.

Просушивание клубней — обязательная процедура и для картофеля, закладываемого на длительное хранение, и для посадочного материала на будущий год Хранение картошки в погребе Непосредственно перед закладкой в погреб клубни опрыскивают приготовленным по инструкции раствором Фитоспорина или Бактофита. Желательно использовать для этого мелкодисперсный распылитель. Равномерно обрабатывают всю поверхность клубней. Затем картофель обязательно хорошо просушивают в течение 3–5 часов, периодически переворачивая. Погреб осматривают, принимают меры, исключающие доступ крыс, мышей, иных грызунов. Пол, стеллажи и другие горизонтальные поверхности протирают раствором гашёной извести (2 кг на 10 л воды). Для дезинфекции в помещении сжигают серную шашку. Клубни раскладывают в деревянные ящики или картонные коробки. При хранении картофеля «насыпью» её высота не должна превышать 1,5 м. На дно тары выкладывают слой влаговпитывающего материала (опилки, солома, стружка, картон, клочки бумаги)

На хранение картофель желательно помещать ранним утром, чтобы перепад температур не был слишком сильным. Тёплой осенью для охлаждения помещения можно использовать ёмкости со льдом или холодной водой. Пластиковые бутылки, извлечённые из морозильной камеры, размещают в погребе примерно за двое суток до помещения урожая. Бутылки регулярно меняют. Картофель плохо переносит соседство с иными овощами и фруктами. Единственное исключение — свёкла, которая хорошо впитывает излишки влаги. С той же целью в погребе размещают ёмкости с комками негашёной извести. Дополнительную защиту от всех видов болезнетворных грибков обеспечат растения, выделяющие фитонциды — полынь, сныть, рябина, папоротник, бузина. Листьями перекладывают слои картофеля. Мята предотвращает слишком раннее появление ростков. Не реже 1 раза в месяц картофель осматривают. Немедленно удаляют поражённые гнилью и все соприкасавшиеся с ними клубни. Остальной картофель, лежавший в том же ящике опудривают толчёным мелом, коллоидной серой, просеянной древесной золой. Погреб или подвал — оптимальный вариант для хранения картофеля, там проще всего создать подходящий микроклимат Хранение картошки в домашних условиях. Картофель можно хранить около 4 месяцев в квартире на застеклённом балконе или лоджии. Продлить срок хранения поможет своеобразный мини-погреб, состоящий из двух ящиков, вставленных друг в друга. Промежутки между стенками этих ящиков заполняют любым теплоизолирующим материалом. Сами клубни перед хранением помещают в два мешка. Сверху ящик закрывают сложенным в несколько слоёв одеялом. Если температура зимой не опустится ниже -15ºС, урожай долежит до весны.

Непосредственно в квартире картофель хранят редко. Как правило, это связано с нехваткой места и его быстрым прорастанием. Но при отсутствии других вариантов мешки с клубнями размещают в самом прохладном месте (у входной двери, постоянно открытого окна). При этом картофель нужно обязательно защитить от попадания естественного или искусственного света. Болезни, атакующие картофель в течение зимы При тщательном отборе и обеспечении оптимальных условий хранения картофель редко страдает от болезней и может без проблем долежать до следующего лета. Тем не менее раз в месяц необходимо производить профилактический осмотр клубней. Борьба с болезнями, поражающими картофель, неэффективна. Для снижения риска заболеваний необходимо обрабатывать клубни химическими веществами для борьбы с грибковыми болезнями, следить за состоянием урожая, немедленно убирать больные клубни и препятствовать распространению заражения. Поэтому выбраковке подлежат не только заражённые картофелины, но и все соприкасающиеся с ними. Остальные клубни в той же ёмкости присыпают коллоидной серой или толчёным мелом. Перебирать весь урожай опытные садоводы не рекомендуют, чтобы руками не перенести споры грибка с больных клубней на здоровые. Остановить развивающуюся в погребе «эпидемию» вполне возможно при соблюдении рекомендуемых условий хранения и выбраковке заражённых клубней. «Сомнительные» картофелины откладывают отдельно, выдерживая «карантин» 10–12 дней. За это время большинство заболеваний отчётливо проявляется. Особенности хранения посадочного материала Хранение семенного картофеля мало чем отличается от хранения клубней, предназначенных для употребления в пищу. Важно разложить клубни отдельно, чтобы не перепутать. Предварительное озеленение делает картофель непригодным для употребления в пищу. Посадочный материал обязательно дезинфицируют, опрыскивая 2%-м раствором медного купороса или бордоской жидкости, затем хорошо просушивают. В ящики или коробки семенной картофель насыпают не более, чем в 2–3 слоя, чтобы ростки не появились раньше назначенного времени. Медный купорос — один из наиболее распространённых фунгицидов, применяющихся для профилактики развития грибковых заболеваний Главное — заставить клубни для посадки прорасти вовремя. Обламывать появившиеся ростки нельзя слишком рано, это снижает будущую урожайность на 20–30%. Важно обеспечить подходящую температуру, постепенно поднимая её до 23–25ºС. Вне этого диапазона процесс сильно тормозится. Клубни помещают в тёмное место или накрывают плотной тканью — при попадании прямых солнечных лучей ростки будут зелёными и очень короткими. Как только ростовые почки набухнут, их нужно выносить на свет, чтобы они не получились нитевидными, тонкими и белесыми. Хранить посадочный картофель в небольшом количестве можно в холодильнике в специальном отделении, предназначенном для фруктов и овощей. Альтернатива — самое прохладное место в квартире. Сохранить урожай картофеля просто. При соблюдении условий хранения клубни долежат до следующей весны. Лучшее место хранения — погреб или подвал, но при его отсутствии картофель можно хранить и в домашних условиях.