Шеф-повар OK

#выпечка Самые вкусные начинки для пирожков - солёные и сладкие. Данные начинки подойдут как для дрожжевых пирожков в духовке, так и для жареных пирожков на сковороде, пирожков из слоёного теста, а также пирогов и блинчиков. Выход готовой начинки колеблется от 220 до 350 г. Такого количества начинки хватит примерно на 10 пирожков весом по 70-80 г НЕСЛАДКИЕ (СОЛЁНЫЕ) НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ МЯСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ: Мясо (говядина, баранина, нежирная свинина) - 300 г лук репчатый - 1 шт. Мука - 1 ч.л. Соль, перец - по вкусу Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, залить водой (так, чтобы вода почти полностью покрыла мясо), посолить и тушить на медленном огне до мягкости. Тем временем в сковороде, где жарилось мясо, обжарить мелко порезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить к нему муку, перемешать и продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты. Получившуюся мясную пассеровку развести бульоном, в котором тушилось мясо, до консистенции сметаны. Тушёное мясо пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, перец. По желанию можно добавить зелень. НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ДИЧИ: Мясо птицы (курица, дичь) - 400 г. Мука - 1 ч.л. Молоко - 1/3 стакана Соль - 0,5 ч.л. Масло сливочное - 1 ст.л. Зелень - по вкусу Мясо птицы отварить или запечь. Готовое мясо отделить от костей и порезать небольшими кусочками. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Влить молоко, соль, перемешать до однородности. Смешать мучную пассеровку с мясом птицы и мелко рубленной зеленью. НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ С ЯЙЦОМ И РИСОМ: Мясо куриное отварное или жареное - 250 г. Сливки - 1 ст.л. Рис - 1 ст.л. Яйцо - 1 шт. Орех мускатный - 1/4 ч.л. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйцо отварить до готовности, остудить и очистить. Курицу и яйцо мелко порезать. Добавить рис, сливки и мускатный орех. Хорошо перемешать. НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА: Субпродукты (сердце, лёгкое, печень и т.д.) - 350 г Лук репчатый - 1 шт. Субпродукты отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масло до золотистого цвета. Смешать ливер и обжаренный лук. Посолить и поперчить по вкусу. Также в начинку из ливера можно добавить отварной рис или мелко рубленные варёные яйца. РЫБНАЯ НАЧИНКА: Филе рыбы - 300 г. Лук репчатый - 1 шт. Рыбу отварить или обжарить на сковороде. Готовую рыбу остудить, проверить на наличие костей и порезать не очень мелко. Лук обжарить до золотистого цвета. Смешать рыбу и обжаренный лук, посолить и поперчить по вкусу. Также в начинку из рыбы можно добавить отварной рис или мелко рубленные варёные яйца. НАЧИНКА ИЗ РЫБНОЙ КОНСЕРВЫ: Рыбная консерва (сардина, тунец, горбуша, сайра) - 2 шт. Яйца - 3 шт. Сыр твёрдый - 100 г Яйца отварить до готовности, остудить, очистить и порезать мелкими кубиками. Сыр натереть на тёрке. С консервов слить жидкость, размять рыбу вилкой. Смешать рыбу, яйца и сыр. Посолить и поперчить по вкусу. НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ РИСА И ЯЙЦА: Рис отварной - 250 г Яйца - 2 шт. Яйца отварить до готовности, остудить, очистить и мелко порезать. Смешать рис и яйца.Посолить и поперчить по вкусу. НАЧИНКА ИЗ ОМЛЕТА С ВЕТЧИНОЙ: Яйца - 6 шт. Лук репчатый - 1-2 шт. Ветчина или варёная колбаса - 200 гр. Сыр - 100 г Укроп или петрушка - 1 небольшой пучок Соль, перец - по вкусу Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Ветчину порезать кубиками, сыр натереть на тёрке. К обжаренному луку добавить порезанную ветчину, готовить 4-5 минут. Яйца взбить венчиком. Добавить тёртый сыр, мелко порезанную зелень, соль и перец. Вылить яйца на сковороду с ветчиной. Перемешать, продолжать готовить помешивая до тех пор пока яйца не будут готовы. НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ: Крупа гречневая - 1/2 стакана Вода - 1 стакан Лук репчатый - 1 шт. Соль - 1/2 ч.л. Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Залить гречку водой, добавить соль и отварить до готовности. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук и гречневую кашу. В начинку из гречки так же можно добавить 150 гр. отварной печени пропущенной через мясорубку, или отварные яйца, обжаренные с луком грибы. НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ: Капуста белокочанная - 400 г. Яйцо - 1 шт. Соль - по вкусу Капусты мелко нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности, чтобы капуста сохранила хруст. Обжаренную капусту смешать с солью и мелко порезанным отварным яйцом. НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ: Квашеная капуста - 1 стакан Лук репчатый жареный - 1 шт. Квашеную капусту промыть под проточной водой для удаления лишней кислоты. Откинуть капусту на дуршлаг. Затем смешать капусту и обжаренный лук, добавить пряности по вкусу и тушить капусту доя мягкости. НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ МОРКОВИ: Морковь - 250 г. Масло сливочное - 25 г. Сахар - 1-2 ч.л. Морковь натереть на тёрке и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить сахар, перемешать. НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЁНОГО ЛУКА И ЯИЦ: Зелёный лук - 200 г. Яйца отварные - 3 шт. Масло растительное или сливочное - 3 ст.л. Зелёный лук и яйца мелко порезать. К зелёному луку добавить горячее масло, хорошо перемешать ложкой. Затем добавить яйца и соль, ещё раз перемешать. И также в начинку из зелёного лука можно добавить отварной рис. ГРИБНАЯ НАЧИНКА: Грибы - 400 г. Лук репчатый - 1 шт. Мука - 1 ч.л. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные грибы мелко порезать или пропустить через мясорубку. Измельчённые грибы обжарить на сковороде с 1 ст.л. растительного масла. Лук обжарить до готовности, добавить 1 ч.л. муки, перемешать. Влить немного воды или грибного отвара чтобы получился соус консистенции густой сметаны. Такеж вместо воды можно добавить 3 ст.л. сметаны. Смешать грибы и соус. Хорошо перемешать. НАЧИНКА ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ: Начинка из сушёных грибов готовится также как и из свежих грибов. Разница в том, что сухие грибы необходимо сначала замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить до готовности. Далее по предыдущему рецепту. НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ КАРТОФЕЛЯ: Картофель - 2-3 шт. Лук жареный - 1 шт. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре с добавлением молока. Смешать картофельное пюре и жареный лук. НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ: Приготовить начинку для пирожков из картофеля, как указано выше. Грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле до готовности. В картофельное пюре добавить обжаренные с грибы, хорошо перемешать. Соль и перец добавить по вкусу. НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ ИЛИ СЫРОМ: Для приготовления этой начинки можно использовать зернистый (лучше домашний) творог или любой рассольный сыр (брынза, адыгейский и др.) В готовое картофельное пюре добавить творог. Посолить и поперчить по вкусу. Также в начинку из картофеля и творога можно добавить жареный лук. СЛАДКИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ: Творог - 1 стакан Яйцо - 1 шт. Сахар - 1,5 ст.л. Мука - 1 ч.л. Ванильный сахар - 3 г. Зернистый творог протереть через сито. Пастообразный творог оставить как есть.В творог добавить сахар, немного взболтанное яйцо, муку, ванилин. Хорошо перемешать до получения однородной массы. В творожную начинку также можно добавить 1 ст.л. изюма, или орехи, цукаты, апельсиновую или лимонную цедру. НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА И БАНАНА: Творог 5-9% - 200 г Банан спелый - 1 шт. Сахар - по вкусу Мука - 1-2 ч.л. Банан размять вилкой. Творог смешать с бананом и мукой, при необходимости добавить сахар. НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ: Курага - 1/2 стакана Вода - 1 стакан Сахар - 3/4 стакан Курагу залить водой на 1-2 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня. Охлаждённую курагу выложить на тесто и посыпать сахаром. Или отваренную курагу смешать с сахаром и пюрировать блендером, или пропустить через мясорубку. МАКОВАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ: Мак - 5 ст.л. Сахар - 4 ст.л. Яйцо - 1 шт. Мак промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Проварить 5 минут, откинуть мак на мелкое сито и дать стечь воде. Затем мак перемолоть в ступке или блендере, или несколько раз пропустить через мясорубку. К маку добавить сахар и яйцо, хорошо перемешать. Также вместо сахара можно использовать мёд (3 ст.л.). НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК: Яблоки - 250 г Сахар - 2 ст.л. Яблоки очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками, смешать с сахаром, оставив на пару часов. Затем использовать для приготовления пирожков. Или смешать яблоки с сахаром, поставить на огонь и проварить практически до мягкости. Добавить корицу или цедру лимона, апельсина или мандарина. НАЧИНКА ИЗ МИНДАЛЯ: Миндаль - 1/2 стакана Сахар - 3/4 стакана Масло сливочное - 1 ст.л. Яйца - 1 шт. Мука - 1 ст.л. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде до жёлтого цвета, затем несколько раз пропустить миндаль через мясорубку. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать миндаль, муку, сахар и яйцо. Перемешать до однородности. НАЧИНКА ИЗ ЧЕРНИКИ: Черника - 300-400 г. Сахар - 2-3 ст.л. Лимонный сок - 1 ст.л. Крахмал - 1 ст.л. Чернику промыть, высыпать в кастрюлю. Добавить 2-3 ст.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока. Поставить чернику на огонь, довести до кипения. В 50 мл. холодной воды развести 1 ст.л. с горкой картофельного крахмала. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить крахмал к чернике и варить до загустения. Снять чернику с огня и остудить. Аналогичным способом можно приготовить начинку из вишни или других ягод, при необходимости, увеличив количество сахара. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ: Тыква - 500 г. Чернослив без косточек - горсть Сахар - 2-3 ст.л. Чернослив замочить в горячей воде на 20 минут. Тыкву натереть на крупной тёрке и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Если из тыквы выделилось много сока, готовьте до тех пор, пока жидкость не испарится. Распаренный чернослив порезать небольшими кусочками. Смешать тыкву, чернослив и сахар. МОРКОВНАЯ НАЧИНКА С ИЗЮМОМ: Морковь средняя - 2 шт. Изюм - горсть Сахар - 1-2 ст.л. Процесс приготовления начинки из моркови с изюмом такой же, как и начинки из тыквы с черносливом описанный выше. НАЧИНКА ИЗ СУХОФРУКТОВ С ОРЕХАМИ: Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, финики) - 2 стакана Орехи грецкие - 0,5-1 стакан Мёд - 1-2 ст.л. Сухофрукты залить водой, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем сухофрукты и орехи перекрутить через мясорубку. В готовую массу добавить мёд и хорошо перемешать. НАЧИНКА ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА С ОРЕХАМИ: Молоко - 350 мл. Яичные желтки - 2 шт. Крахмал - 2 ст.л. с горкой Сахар - 4 ст.л. Лимонная цедра с половины лимона Масло сливочное - 40 г. Лимонный сок - 1 ст.л. Орехи грецкие - 50 г. Крахмал растворить в молоке, добавить желтки, сахар, лимонную цедру. Крем поставить на огонь, варить до загустения постоянно помешивая. Готовый крем остудить, добавить сливочное масло, лимонный сок и молотые орехи. Перемешать до однородности. Для приготовления шоколадного крема замените сливочное масло на растопленный шоколад. ЛИМОННАЯ НАЧИНКА: Лимон - 2-3 шт. Сахар - 200-300 г Крахмал - 2-3 ст.л. Лимоны помыть, разрезать на части и удалить косточки. Перекрутить лимоны через мясорубку вместе с кожурой, или пюрировать их при помощи блендера. К лимонам добавить сахар, перемешать. Поставить на небольшой огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не растоврится. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Постоянно помешивая, влить крахмал к лимонам и продолжать варить до загустения. Снять с огня и остудить. АПЕЛЬСИНОВАЯ НАЧИНКА: Апельсин - 2 шт. Сахар - 150 г Крахмал - 2-3 ст.л. Процесс приготовления начинки из апельсина такой же, как и лимонной начинки. ВКУСНЫХ ВАМ ПИРОЖКОВ !!!

Шеф-повар OK

#выпечка<br><br>Самые вкусные начинки для пирожков - солёные и сладкие.

Нет комментариев

Шеф-повар OK