Шеф-повар OK

Салатики. Топ-11 #топ@m_povar #салаты@m_povar 1. Салат «от Тиффани» Вкусный и красивый салат, который замечательно украшает праздничный стол. Ингредиенты: ● Куриное филе – 400 г.; ● Яйца куриные – 3 шт.; ● Сыр твердый – 200 г.; ● Орехи (миндаль, грецкие) - 100 г.; ● Чернослив – 6-8 штук; ● Виноград – 100 г.; ● Майонез. Приготовление: Куриное филе можно обжарить до готовности на сковородке с приправами, а можно просто отварить, как я это чаще делаю, остудить и порезать на мелкие кусочки. Чернослив (а можно брать курагу или изюм) это моя инициатива – придает салату дополнительную вкусную нотку, вымочить минут 15 в горячей воде с добавлением нескольких капель коньяка. Затем чернослив порезать тонкими полосками. Орехи (миндаль, грецкие, фундук) мелко потереть, но если их нет, то вполне можно и без них обойтись. Сыр любой твердый (гауда, эдам, Российский и т.п.) и вареные яйца потереть на средней терке. Далее выкладывать слоями на блюдо, можно пережде выстлать блюдо салатными листьями, но это совсем необязательно, особенно, если блюдо красивое само по себе. Итак: ● Курица + чернослив + майонез; ● тертый сыр; ● яйца. Все слои пересыпаем тертыми орехами. Если продуктов много, слои повторяем. Затем салат украшаем, Для этого виноградины разрезаем пополам, и, если они с косточками, косточки удаляем, а половинками виноградин выстилаем всю поверхность салата. Можно брать зеленый виноград, можно красный, а можно комбинировать разный. Салату лучше дать настояться несколько часов, чтобы он пропитался. 2. Салат «Нептун» Салат необычайно нежный и вкусный. Ингредиенты: ● Креветки-300 гр.; ● кальмары-300 гр.; ● крабовые палочки-200 гр.; ● 5 яиц; ● 130 гр. красной икры; ● майонез. Приготовление: Отвариваем яйца, охлаждаем, отделяем белок от желтка, нарезаем белок. Желток можно оставить для украшения. Варим креветки в слегка подсоленной воде. Я выбирал креветки меленькие, чтоб потом их не резать. Затем в кипящую воду бросаем, предварительно нарезав на кольца, кальмары. Самое главное-не преварить их, иначе получатся резиновыми! Нарезаем крабовые палочки. Теперь добавляем пару столовых ложек майонеза, перемешиваем, и только потом добавляем красную икру (чтобы не полопалась). Соль-перец-по вкусу, но советую солить после смешивания всего, т.к. икра и майонез могут дать достаточно соли. 3. Салат «Сиротский» Ингредиенты: ● Креветки (сырые, чищеные) — около 400 гр.; ● красная рыба (филе, слабосоленая) — около 350 гр.; ● красная икра — около 200 гр.; ● авокадо — 1 шт.; ● перец сладкий — 1 шт.; ● капуста китайская — около 1/4; ● сок половинки лимона (лимон не купили, но был сам сок — это зеленая бутылочка); ● майонез — около 150-200 гр. Приготовление: Креветки отварить в подсоленой воде и откинуть на дуршлаг (рекомендую забрасывать в кипящую воду и после закипания варить не более 2-3 минут). Филе красной рыбы очистить от шкуры и костей и нарезать кубиками 7-10 мм. Почистить и нарезать сладкий перец и авокадо. Покромсать китайскую капусту (кто-то режет, кто-то рвет, кто-то комбинирует оба способа). ну а потом, все ингредиенты сваливаем в салатницу. Теперь все сбрызнуть лимонным соком. Перемешиваем, добавляем майонез и опять перемешиваем (не солить!). Ну и, наконец, украшаем салат красной икрой (можно просто выложить слой сверху). 4. Салат «Жаннат» Очень вкусный и простой в приготовлении салат. Ингредиенты: ● Банка кукурузы; ● копченая куриная грудка; ● банка маслин (можно оливки, которые зеленые, с ними будет чуть чуть посолонее); ● банка маринованых шампиньонов; ● майонез. Приготовление: Нарезаем копченую курицу, грибы, маслины. Грибы и маслины примерно так, маслины пополам, грибы взависимости от размера, какие пополам, какие целиком а некотрые и на 4 части.Грибы удобней и красивей использовать мелкие. Потом перемешивается все в одной ёмкости с кукурузой, ни в коем случае не солить, салат итак будет соленый. Ингридиенты все в примерно равной пропорции. Перед подачей на стол добавить майонез. Очень хорошо подавать такие салаты в отдельных маленьких салатниках. 5. Салат с языком Ингридиенты: ● Язык вареный 250 г.; ● Морковь вареная 1 шт.; ● Корень сельдерея 2 шт.; ● Огурцы соленые 1 шт.; ● Уксус 3% - ый 1 ст. ложка; ● Зелень петрушки; ● Соль; ● Перец черный молотый; ● Масло растительное 3 ст. ложки; ● Картофель отварной 1 шт. Приготовление: Нарезать соломкой язык и огурец, при этом оставив часть для оформления. Морковь, картофель, корень сельдерея нарезать кубиками. Затем соединить подготовленные ингредиенты для салата с языком, добавить перец, соль, уксус. Заправить полученный салат с языком растительным маслом. При подаче оформить ломтиками языка и огурца, зеленью. 6. Торт «Икорно-креветочный» Рецепт стандартный - вносите изменения в рецепт и украшение сами по вкусу... Ингредиенты: ● Хлеб пшеничный круглый - 1 булка; ● креветки варено-мороженые - 50 шт.; ● криль консервированный - 300 г.; ● икра минтая или мойвы - 200 г.; ● икра лососевая - 50 г.; ● масло сливочное - 250 г. (по желанию масло можно заменить сливочным сыром); ● зелень укропа - 1 пучок; ● лимон - 1 шт.; ● карри; ● перец красный молотый, соль по вкусу; ● зелень петрушки (если будете украшать). Приготовление: Масло взбить, разделить на 3 части. В одну часть добавить половину икры, в другую — измельченного криля, соль и перец, в оставшееся масло — рубленый укроп и карри. Креветки очистить и прогреть в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Охладить. С хлеба срезать корки и разрезать на 3 пласта толщиной около 1 см. Нижний пласт смазать маслом с крилем, уложить второй пласт, смазать его икорным маслом и накрыть оставшимся пластом. Положить на торт легкий груз и выдержать в холодильнике не менее 3 часов. Затем смазать верхний пласт маслом с зеленью. Боковую поверхность торта смазать любой из приготовленных масс. Поверхность торта оформить лососевой икрой, креветками и (по желанию) зеленью. *икра лососевая в лёгкую заменяется на белковую. 7. Салат «Кремлевский» Ингредиенты: ● Небольшой кочанчик китайской капусты; ● 4 варёных яйца; ● горсть варёного риса; ● грамм 150 солёной благородной рыбки (сёмга, лосось, форель); ● полбаночки красной икры. Приготовление: Слоями: На дно салатницы выкладываем нашинкованную китайскую капусту, посыпаем рисом, нарезанные яйца, рыбка порезанная тонкими полосочками, потом, как и в салате "Царском" делаем решёточку из майонеза смешанного со сметанкой и сливками. И так, до окончания ингредиентов. Сверху горкой или вразброс, выкладываем икорку. Всё. Да, про соль, я не солила, её с успехом заменяет икра 8. Салат «Мужской каприз» Ингредиенты: ● 200 гр. говядины; ● 1 луковица; ● 2 яйца; ● 100 гр. сыра; ● 1 ст. ложка уксуса (9%); ● майонез; ● соль, перец по вкусу. Приготовление: Мясо отварить ипропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами и вымочить 10 минут в растворе: вода (1 стакан)+уксус. Сыр и сваренные яйца отдельно натереть на терке. Выкладываем слоями: мясо-майонез-лук-майонез-яйца-майонез-сыр-майонез. 9.Салат «Египетская пирамида» Здесь вкус жирной тресковой печени хорошо сбалансирован присутствием картошки, яблока и маринованных огурчиков. Ингредиенты: ● 1 банка печени трески; ● 2 отварных картофелины; ● 3 маринованных огурчика; ● 1 кисло-сладкое яблоко; ● 2 куриных яйца; ● 50 г. твердого сыра; ● майонез. Приготовление: Яйца отварить, очистить, натереть на терке. Вареный в мундире картофель почистить. Огурчики мелко порезать, яблоко почистить и потереть на терке. На блюдо выкладываем слоями: ● Измельченную (размятую вилкой) печень трески; ● потертую на терке картошку, добавить совсем немного майонеза; ● маринованные огурчики; ● тертое яблоко; ● яйца + майонез; ● тертый сыр, у меня в этот раз была моцарелла, но можно любой, имеющийся в наличии. Сыра можно взять побольше и обсыпать им все сооружение «пирамиды» Салату дать постоять, чтобы слои пропитались. Я в этот раз майонеза брала совсем немного, добавляла его только между двумя слоями – на картошку, и на яйца, т.к. все остальные продукты достаточно сочные и им не нужна дополнительная пропитка, вкус всех продуктов так лучше чувствуется, чем тогда, когда майонез добавляют после каждого слоя, да и салат получается менее калорийным, что тоже важно. 10. Салат «Вальдорф» Это очень интересный вкус. Ингредиенты на 4-6 порций: ● Сельдерей – 200 г.; ● яблоки – 200 г.; ● орехи грецкие очищенные – 100 г.; ● майонез – 2 ст. л.; ● сливки – 3 ст. л.,; ● лимонный сок – 2 ст. л.; ● соль, перец по вкусу. Приготовление: Сырой сельдерей очистить, нарезать соломкой и слегка отварить, но не до мягкости (минуты 3 побланшировать в кипятке). Яблоки очистить от сердцевины и нарезать полагается кубиками. Но я ошиблась и нарезала яблоки тоже соломкой. И полила их лимонным соком. Орехи нарезать некрупно. Hесколько половинок орехов оставить для украшения салата.В майонез добавить сливки, соль, перец и перемешать. Этой смесью заправить салат.Украшают его половинками орехов и четырьмя ломтиками яблок с красной кожурой.Приготовленный салат должен до подачи на стол постоять 2 часа на холоде. 11. Салат-коктейль с авокадо, клубникой и креветками Это ооочень вкусно! Ингредиенты: ● Авокадо 1 большой или 2 маленьких; ● клубника 100 г.; ● креветки варёные 150-200 г.; ● лимон 1 шт.; ● йогурт или сметана 3 ст. л.; ● сладкий чили соус 2 ч. л.; ● перец. Приготовление: Креветки можно взять готовые варенно-мороженные или отварить любым известным вам способом. Авокадо нарезать ломтиками, полить лимонным соком, клубнику разрезать четвертинками. Все продукты разложить красиво в креманки, заправить смесью йогурта (сметаны) и сладкого чили соуса. Слегка поперчить. Перед употреблением перемешать. Приятного аппетита!