ДОМАШНЯЯ МОЦАРЕЛЛА HOMEMADE MOZZARELLA

КАК ГОТОВИТЬ:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко сырое не пастеризованное - 3 литра (молоко, которое не подвергалось термической обработке ЭТО ВАЖНО!!!)Уксус 9% - 7-10 ст. ложекСоль - 1-2 ст. ложки Приготовление: Молоко я использую домашнее, сырое, которое точно не подвергалось термической обработке и хранилось у меня в холодильнике сутки. Выливаю молоко в кастрюлю и нагреваю его до температуры примерно 45-50 градусов. Пищевого термометра у меня нет, поэтому температуру молока измеряю пальцем, окунув его в молоко: горячо, но я могу держать палец в молоке, при этом, не обжигаясь. Когда молоко нагрелось, я плиту отключаю и, постепенно по одной столовой ложке добавляю в молоко уксус, всё время перемешивая молоко. С каждой следующей ложкой видно, как начинает отделяться сыворотка и сыр. Первый раз я делала сыр из 1,5 литра молока, второй уже из 3-х литров. Отделившийся сырный ком вынимаю из кастрюли, отжимаю его от сыворотки и отправляю в тарелку. Кастрюлю с сывороткой ставлю на плиту, добавляю соль и хорошо нагреваю до очень горячего состояния, примерно до 70 градусов. На шумовку кладу шарик моцареллы и опускаю её вместе с сыром в горячую сыворотку на пару минут. Затем достаю его и начинаю растягивать сыр, проделываю данную процедуру несколько раз, хорошо вытягивая сыр. Но не передержите сыр в горячей сыворотке, иначе он расплавится и вы его уже обратно в один ком не соберете, у меня так не случилось, но у некоторых блогеров, которые делали этот сыр, к сожалению, так и вышло. Я окунаю шумовку с сыром в горячую сыворотку и считаю до пяти, вынимаю, растягиваю сыр и опять отправляю в горячую сыворотку. Делаю так до тех пор, пока сыр не прогреется до состояния хорошей тягучести, примерно так, как изображено на фотографиях выше. Затем сыр собираю в шар. Шарик моцареллы для стабилизации отправляю в ёмкость с ледяной водой примерно на 10 минут. По истечении времени вынимаю сыр из воды и можно угощаться. Сыр получается очень вкусный, слоистый, плавится и хорошо тянется. Попробуйте и убедитесь в этом сами! Из 1,5 литра молока получается 150-160 грамм моцареллы, из 3-х литров у меня получилось 310 грамм сыра.