Предыдущая публикация
Долма (традиционное армянское блюдо)-это очень вкусно!
Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.В наших магазинах настоящее мацони редко встретишь,поэтому я делала так,брала обычную магазинную ,жирную сметану,туда давила чеснок,и перемешивала с топленым маслом.
Говяжья вырезка 1 кг
Рис басмати 100 г
Помидоры 100 г
Перец сладкий 150 г
Листья винограда 500 г
Лук репчатый 300 г
Масло сливочное 150
Кинза (кориандр) свежая 100 г
Сушеный базилик 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Паприка молотая по вкусу
Перец черный молотый.
1. Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда залить кипятком и оставить на десять минут.
2. Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.
3. Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья.
4. На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно сорок минут.
5. Готовую долму выложить на тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике. Приятного аппетита!
#приготовим
Следующая публикация
Комментарии 7

«Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!»
Уважаемые читатели www.baku-eto.az ! Сегодня я поделюсь с вами рецептом изумительного блюда азербайджанской кухни, присутствие которого на столе в праздничные дни является обязательным! Итак, сегодня мы готовим “Ярпаг долмасы” (Долма из виноградных листьев)!
Самые искушенные гурманы, приезжающие к нам в республику с различных концов света, придут в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Блюда нашей кухни оригинальны и неповторимы. Их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь. И все же названия некоторых азербайджанских блюд не застрахованы от путаницы. В выпущенных за последнее время изданиях по кулинарии, отдельные исконно национальные блюда азербайджанской кухни приписываются к меню других народов СССР, тем самым вводя в заблуждение читателей, создавая у них неверное представление.
К примеру, «Дол...ЕщёYarpaq Dolması (Долма из виноградных листьев)

«Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!»
Уважаемые читатели www.baku-eto.az ! Сегодня я поделюсь с вами рецептом изумительного блюда азербайджанской кухни, присутствие которого на столе в праздничные дни является обязательным! Итак, сегодня мы готовим “Ярпаг долмасы” (Долма из виноградных листьев)!
Самые искушенные гурманы, приезжающие к нам в республику с различных концов света, придут в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Блюда нашей кухни оригинальны и неповторимы. Их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь. И все же названия некоторых азербайджанских блюд не застрахованы от путаницы. В выпущенных за последнее время изданиях по кулинарии, отдельные исконно национальные блюда азербайджанской кухни приписываются к меню других народов СССР, тем самым вводя в заблуждение читателей, создавая у них неверное представление.
К примеру, «Долму», «Бозбаш», «Пити» причисляют к составу армянских блюд, а «Бозартму» и «Чыхыртму» относят к блюдам грузинской кухни. В трудах тех же авторов шашлык объявлен традиционным татарским блюдом. Конечно же азербайджанские блюда никакого отношения к этим кухням не имеют.
Известно, что язык любого народа в определённой степени аккумулирует в себе его историю и этнографию. И поэтому для определения национальной принадлежности этих блюд обратимся к лингвистике. Всякие попытки найти этимологию слов «Долма», «Бозбаш» или «Пити» в армянском языке, слов «Бозартма» и «Чыхыртма» в грузинском -будут тщетны. Эти названия издревле бытуют в азербайджанском языке. Отдельные из них перейдя из арабо-персидской лексики прочно привились в нашем языке, завоевав гражданское право. Это же подтверждают авторитетные словари «Ахтар» и «Деххуда».
Название древнего национального блюда Долма происходит от азербайджанского глагола «долдурмаг»(«заполнять», «начинять»). То есть начинять виноградный лист(или овощи) фаршем.