Ботву квасим, корнеплоды — маринуем.

Консервируем молодую свеклу на зиму
Хозяйственный огородник найдет применение молодой свекле и все отлично законсервирует. istockphoto.com Ботву квасим, корнеплоды — маринуем. Консервируем молодую свеклу на зиму
Свекла отлично растет этим летом: много дождей, довольно тепло. Корнеплоды продолжают увеличиваться под землей, а ботва — куститься. Чтобы свекла хорошо росла и не гнила — ее нужно продергивать, удалять лишние растения, чтобы не мешать наливаться сахаром остальным. Но клубни уже сформировались, и из земли мы выдергиваем небольшие свеколки с ботвой. Что с ними делать? Ведь https://aif.ru/food/master/kubik-lda-i-kapustnyy-rassol-sekrety-vkusneyshego-osvezhayushchego-svekolnika или https://aif.ru/food/master/kuda-uhodit-yarkost-shest-oshibok-iz-za-kotoryh-borshch-teryaet-cvet потребует небольшой пучок, а куда девать остальное?
Хозяйственный огородник найдет применение молодой свекле и все отлично законсервирует. Aif.ru делится удачными рецептами для консервации молодой свеклы. Например, можно сделать заготовку для борща, а потом зимой будут получаться очень быстрые супы.
Заготовка для борща на зиму
1 кг молодой свеклы 500 г моркови 300 г репчатого лука 500 г сладкого болгарского перца 500 г помидоров 150 мл растительного масла 100 мл 9% уксуса 2 ст. л. соли 3 ст. л. сахара 5-6 зубчиков чеснока 2-3 лавровых листа 5-6 горошин черного перца
Шаг 1 . Молодую свеклу тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Морковь очистите и также натрите на крупной терке.
Шаг 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером.
Шаг 3. Чеснок очистите и мелко нарубите.
Шаг 4. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (3-5 минут).
Шаг 5. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут, помешивая. Потом положите свеклу, тушите 10 минут.
Шаг 6. Добавьте перец, потом томаты, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тушите еще 5-7 минут. Добавьте чеснок, потушите еще 3 минуты. Налейте уксус.
Шаг 7. Банки и крышки тщательно вымойте и стерилизуйте, горячую заготовку разложите по горячим чистым банкам, заполняя их до плечиков. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном.
Шаг 8 . Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите в темное прохладное место.
Маринованная свекла
1 кг молодой свеклы 500 мл воды 100 мл 9% уксуса (яблочного или винного) 2-3 столовые ложки сахара 1,5 столовые ложки соли душистый и черный перец горошком 2-3 бутончика гвоздики лавровый лист несколько зубчиков чеснока 1 ч. л. семян укропа
Шаг 1. Свеклу перебрать и отобрать небольшие свеколки примерно одного размера. Отрезать ботву, оставив хвостики 2 см. Корешки не обрезать.
Шаг 2. Свеклу вымыть щеткой, крупные плоды разрезать пополам или на четвертинки.
Шаг 3. Сложить свеклу в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч. л. соли в воду. Варить до готовности. Свекла должна прокалываться с небольшим усилием. Остудить и очистить от кожуры.
Шаг 4. В кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, потом добавить пряности. Выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Банки и крышки стерилизовать.
Шаг 6. На дно каждой стерилизованной банки положить по 1-2 зубчика чеснока и веточку укропа, плотно уложить подготовленную свеклу в банки.
Шаг 7 . Залить горячим маринадом, оставляя 1-1,5 см до края. Закрыть крышками и стерилизовать банки в кипящей воде, банки 500 мл стерилизовать 10 минут.
Шаг 8 . Закатать банки крышками, перевернуть и укутать до остывания. Потом убрать в темное место.
Цукаты из свеклы
1 кг свеклы 600 г сахара 500 мл воды 1 лимон корица, бадьян, ванильный сахар 150 г сахарной пудры
Шаг 1. Вымойте свеклу щеткой, отварите до готовности, потом остудите и очистите.
Шаг 2. Нарежьте ровными кубиками размером 1-1,5 см или брусочками.
Шаг 3 . В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, нагревайте до растворения сахара. Добавьте сок лимона и цедру. Можно также положить корицу и бадьян.
Шаг 4. Доведите до кипения, варите 5 минут.
Шаг 5 . Свеклу положите в кипящий сироп, варите 30-40 минут, потом добавьте ванильный сахар. Оставьте на ночь.
Шаг 6. На следующий день доведите массу до кипения, варите 15 минут.
Шаг 7 . Свеклу извлечь из сиропа, выложить на решетку дегидратора или же на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при температуре 70°C с приоткрытой дверцей в течение 6 часов. Можно использовать дегидратор.
Шаг 8. Высушенные цукаты обвалять в сахарной пудре, потом можно прогреть цукаты в духовке на 100°C в течение 10 минут.
Шаг 9. Хранить в стеклянных банках или контейнерах.
Аджика из свекольной ботвы
1 кг молодой свекольной ботвы с листьями 3 головки чеснока 1 стручок острого перца 2 ст. л. крупной соли молотый кориандр, хмели-сунели, черный перец 3 ст. л. растительного масла 2 ст. л. яблочного уксуса
Шаг 1 . Тщательно перебрать свекольную ботву, отбирая молодые и свежие листья, промыть в нескольких водах.
Шаг 2. Крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде. Потом откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отжать.
Шаг 3. Очистить чеснок, перец помыть, удалить из него семена и нарезать.
Шаг 4 . Ботву, чеснок и перец пропустить через мясорубку.
Шаг 5. Смесь положить в кастрюлю, добавить соль, пряности, растительное масло. Перемешать.
Шаг 6. Смесь довести до кипения, варить 20 минут на медленном огне. В конце добавить уксус.
Шаг 7. Банки и крышки стерилизовать, разложить по ним горячую аджику. Закатать.
Шаг 8 . Банкам дать остыть и убрать их на зимнее хранение.
Квашеная свекольная ботва
1 кг свежей свекольной ботвы 20-25 г крупной соли 3-4 зубчика чеснока 1 ч. л. семян укропа 1 ч. л. семян тмина 2-3 лавровых листа 5-6 горошин черного перца 1 л чистой воды (для рассола, если потребуется)
Шаг 1. Ботву перебрать, листья отделить от стеблей. Все промыть, обсушить.
Шаг 2. Очистить и нарезать чеснок пластинками. Лавровый лист можно немного поломать для лучшей отдачи аромата.
Шаг 3 . Листья крупно нарезать, стебли можно нарезать более мелко.
Шаг 4 . В большой миске смешайте ботву с солью, помните руками, чтобы выделился сок. Добавьте чеснок и все специи, хорошо перемешайте.
Шаг 5 . Плотно уложите подготовленную массу в чистую емкость, утрамбовывая слоями, сверху должен выступить сок, покрывающий ботву.
Шаг 6. Накройте содержимое тарелкой или кругом подходящего диаметра. Поставьте сверху гнет (примерно 0,5-1 кг). Если сока недостаточно, долейте рассол (1 литр воды + 1,5 ст. ложки соли).
Шаг 7. Оставьте емкость при комнатной температуре (18-22°C) на 5-7 дней. Когда ботва приобретет кисловатый вкус и приятный аромат — она готова.
Шаг 8 . Переложите в чистые банки и храните в холодильнике до 2-3 месяцев. При хранении ботва должна оставаться полностью покрытой рассолом.
Telegram - https://t.me/scanos VK - https://vk.com/scanos_ru