Холодец

Ингредиенты:
(10-12 порций)
говяжье колено 600-800гр.
говяжья голяшка 500-600гр.
1 петух
1 морковь
1 лук
соль
5-6 шт. перца горошком
4-5 шт. лаврового листа
Украшение:
снежинки из яичного белка
Новый год, Рождество, праздничный стол… Все эти названия невольно ассоциируются с таким традиционным новогодним блюдом, как холодец. И хотя в последнее время появилось огромное количество модных заморских рецептов, холодец был и остается самым любимым блюдом всех времен и народов. Поэтому, если не хотите разочаровать своих гостей, обязательно приготовьте на Новый год (и не только) настоящий холодец: крепкий, насыщенный и прозрачный. Если вы не знаете как сварить холодец, мой рецепт поможет вам.
Итак, идем на базар и выбираем мясо. Сразу оговорюсь, холодец можно варить как из говядины, так и из свинины, но говядина предпочтительней, так как содержит меньше жира, да и холодец получается боле прозрачный.
Для желейной части холодца покупаем одно говяжье колено. Обращаем внимание, чтобы мясо было свежим и красивым, без подозрительных пятен и тем более без запаха.
Для мясной части холодца прикупим кусочек говяжьей голяшки, также возьмем одну тушку петуха. При этом чем более старый петух, тем лучше, тем вкуснее получится холодец.
Режем мясо на куски, с петуха обязательно снимаем шкуру. Заливаем мясо холодной водой и оставляем вымачиваться 4 часа. В течение этого времени обязательно два раза сливаем воду и наливаем новую.
Для варки холодца наливаем в кастрюлю свежей воды на 3 пальца выше уровня мяса. Варим мясо на медленном огне, тщательно снимаем пенку.
Когда мясо немного прокипит, солим бульон. Поднявшуюся пенку снова тщательно снимаем.
Затем бросаем одну почищенную морковку и одну луковицу. При этом лук бросаем в кожуре, предварительно обрезав хвостик и сухие корешки. Луковая кожура придаст нашему холодцу красивый цвет. Также бросаем несколько горошин черного перца.
Продолжаем варить холодец на очень медленном огне. Когда морковь сварится, аккуратно ее извлекаем. Аналогично поступаем с луком. Если этого не сделать, овощи распадутся на кусочки и могут испортить внешний вид нашего холодца.
Варим холодец на медленном огне не менее 5-6 часов. За 15 минут до окончания варки бросаем лавровый лист. За эти 15 минут лаврушка придаст аромат нашему холодцу, но не успеет затемнить холодец.
Выключаем огонь. Извлекаем из кастрюли мясо.
Когда мясо немного остынет, разбираем его на кусочки. Кому нравятся крупные кусочки, оставляем крупные, кому нравится мелкая разборка, разделяем мясо на отдельные волокна.
В подготовленную посуду выкладываем мясо, красиво порезанную морковку, можно положить половинку вареного яйца. А можно проявить немного фантазии и украсить холодец снежинками, вырезанными из яичного белка (предварительно поджаренного).
Заливаем мясо мясным наваром и оставляем застывать в прохладном месте.
Чтобы холодец как следует застыл, потребуется не менее нескольких часов. На протяжении этого времени желательно тарелки с холодцом не дергать.
Вкусный и красивый холодец подаем на стол вместе с хреном или горчицей.
P.S. Холодец можно подать в посуде, в которой он застывал, а можно извлечь и подать его на блюде. Для этого миску с холодцом на несколько минут опускаем в теплую воду. При этом вода не должна переливаться через край. Когда у краев холодец немного растет, вынимаем миску из воды и переворачиваем ее на подготовленное блюдо.
Приятного аппетита!