Анна Степнова: «Готовить на горчичном масле – это отличительный признак волгоградской кухни»

Волгоградский писатель и краевед поделилась мнением о продукте, который является фишкой местных застолий.
Горчичное масло в настоящее время является доступным по цене продуктом. Особую любовь масло, которое производят на юге Волгограда, сыскало у местных жителей. Однако далеко за пределами региона оно также весьма популярно. Волгоградский писатель и краевед Анна Степнова отметила, что кухня Волгограда неразрывно связана с использованием горчичного масла.
— То, что горчичное масло является фишкой волгоградского застолья — это однозначно. Те люди, которые приезжают в регион и остаются здесь жить, становятся волгоградцами, тогда, когда у них дома на полке появляется горчичное масло на постоянной основе и они научились его гармонично добавлять в блюда. Привычка готовить на горчичном масле — это отличительных признак волгоградской кухни. Именно волгоградской, не урюпинской, не палласовской, не какой-либо ещё. Конечно, это волгоградская фишка использовать горчичное масло. На мой взгляд, наиболее удачно с горчичным маслом сочетаются томаты. На нём также хорошо жарить рыбу или использовать в выпечке, но не в сладкой, а, например, в мясных и рыбных пирожках. В других регионах масло из горчицы делается, как деликатес. Например, в Воронеже на рынке можно найти горчичное масло местного производства. Но маленький флакон стоит очень дорого. Волгоградское масло хорошего качества можно приобрести в супермаркетах по доступной цене.

Горчичное масло: квинтэссенция волгоградского лета

Горчицу в Волгоградской области выращивают уже почти три столетия.
Первопроходцем выступил Астраханский губернатор граф Бекетов, а затем на Нижней Волге по приглашению государыни императрицы Екатерины II поселились немецкие колонисты со своими сельскохозяйственными традициями и вкусовыми предпочтениями, основали поселение Сарепта и начали сеять горчицу и производить из нее масло, порошок и острый соус уже в промышленных масштабах.
Очень быстро густое и душистое растительное масло, добываемое из семян горчицы, заняло достойное место на царском столе, получило международное признание и превратилось в настоящую кулинарную диковинку нижневолжской земли.
Побывал в Волгограде и не побаловал себя ароматным ярко-жёлтым деликатесом? Что ж, придётся вернуться в наш гостеприимный край и исправить ошибку!
Писатель и волгоградский краевед Анна Степнова в своей известной книге «Васаби к шашлыку» пишет, что местное горчичное масло – «главная фишка волгоградского застолья и один из лучших наших сувениров». И это неудивительно, ведь даже такое простое блюдо, как салат из помидоров, благодаря насыщенному густому нерафинированному маслу из семян горчицы расцветает множеством оттенков и нюансов вкуса.
Продолжить чтение — в статье.