Чем желе отличается от варенья и джемов Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основой плодово-ягодного желе являются соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и не менее приятным ароматом. Как использовать желе Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается. Что нужно для приготовления желе Приготовить желе, так же, как варенье и джем, можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей. Ягоды, фрукты или овощи Для приготовления желе лучше использовать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: черную смородину, айву и яблоки (особенно кислые), бруснику и клюкву, крыжовник и ежевику, а также виноград, красную смородину и мушмулу. Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: киви, мандаринов, апельсинов и грейпфрутов.

Можно использовать фрукты и ягоды с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, чернику, сливы, вишни, черешни, груши, клубнику, землянику, малинуи другие, просто в такое желе необходимо добавить желирующие вещества. Для приготовления желе иногда берут не один вид фруктов или ягод, а несколько. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее. Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей — болгарского перца и перца чили, моркови, свеклы и даже травянистых растений — ревеня, мяты, петрушки, укропа и других. Сахар В среднем на 1 литр сока кладут 800 гр — 1 кг сахара. Количество добавляемого сахара зависит от того, сколько пектина содержится в соке — чем его больше, тем меньше сахара необходимо добавлять.

Но это не значит, что, например, к айве, которая содержит много пектина, можно добавить мало сахара. Такое желе хоть и застынет, но простоит совсем недолго. Поэтому отклоняться от принятой нормы в 700-800 гр не стоит, за исключением видов, приготовленных с различными желирующими веществами. Количество добавляемого в них сахара может быть различным, иногда его вообще не кладут. Вода Вода потребуется, чтобы разбавить густой по консистенции сок, например, из персиков, абрикосов, слив, киви. Добавляя воду, помните: главное — не переборщить с ее количеством, иначе желе не сможет загустеть.

Что еще добавляют в желеПектин — в качестве желирующего вещества, при его недостатке в ягодах или фруктах. Так, на 1 кг фруктов потребуется 5-15 гр сухого пектина. Перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде. Важно: при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки. Если у вас «под рукой» не оказалось пектина, то его можно заменить. Для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 гр на 1 литр сока), желирующая смесь «желфикс» или обыкновенный желатин, взять которого нужно около 2-3% от массы желе. Так же, как и пектин, желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды и, добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают. По желанию в желе добавляют: пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, пряные травы — по вкусу, в качестве ароматических добавок; кислоты — чтобы желе быстрее застыло и для придания его вкусу особой пикантности. Как готовят желе Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать из них сок.

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают, используя для этого сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок. К процеженному соку добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды и варят на медленном, иногда среднем, реже сильном огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену. Как понять, что желе готово Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если: оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза; на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри; пена образуется не так активно, как в начале варки и не растекается по всей поверхности желе, а собирается по центру; опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней; капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.Понять, насколько удачное желе у вас получилось, еще проще — оно считается качественным, если имеет стекловидный блеск и такой же цвет, как у плодов, из которых приготовлено. Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье. Важно: варить желе лучше в широкой миске (благодаря большому дну и низким бортикам оно быстрее уваривается), а не кастрюле. Если такой миски у вас нет, можно использовать невысокую и широкую кастрюлю с толстым дном. Главное, не использовать для варки варенья и желе эмалированную посуду с тонким дном, в такой емкости оно может пригореть. Как готовят «живое» желе Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».

Для того, чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворится полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену и разливают в банки. Хранят в холодильнике. Желе из черной смородины Высокое количество пектина, содержащегося в черной смородине, позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Причем, оно может быть приготовлено не только классическим способом — кипячением, но и нестандартным — холодным, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Вам понадобится: Смородина черная — 2 кг. Сахар — 700 гр на каждый литр сока. Вода — 600 мл. Рецепт приготовления:1. Ягоды черной смородины помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне. 2. Горячую уваренную массу (смородину с образовавшимся сиропом) процедить через сито. 3. Полученный густой сок перелить в кастрюлю. 4. В 3 приема добавить сахар и проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену. 5. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить. Хранить можно даже при комнатной температуре.Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в 1 литре помещается около 700 гр этой ягоды. Желе из ежевики

Вам понадобится: Ежевика — 1 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 150 мл. Лимонная кислота — 5 гр.Рецепт приготовления: 1.Ягоды ежевики хорошенько промойте в холодной воде. 2.В широкую миску высыпьте вымытые ягоды, добавьте воду и варите на медленном огне, пока они не размягчатся. 3.Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито. 4.К полученному соку с мякотью добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около 25-30 минут. За 5 минут до конца варки нужно добавить лимонную кислоту. 5.Готовое горячее желе разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте крышками. Хранить желе можно в прохладном помещении. Сырое желе из клюквы

Вам понадобится: Клюква — 1 кг. Сахарный песок — 800 гр. Рецепт приготовления:1. Плоды клюквы тщательно перебрать, помыть и на 10 минут залить кипятком. 2. Бланшированные ягоды пропустить через мясорубку. 3. Для получения сока профильтровать пюре из клюквы через марлю, сложенную в 3-4 слоя. 4. Клюквенный сок смешать с сахарным песком и хорошенько размешать, пока сахар не растворится полностью. 5. После того, как сахар растворится, желе необходимо расфасовать в баночки и поставить в холодильник Важно: В желе, приготовленном по этому рецепту, то есть, без термической обработки, сохраняется максимум витаминов и полезных веществ. Кроме того, оно имеет восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. «Живое» желе из фейхоа Ягоды фейхоа уникальны по своему составу. Они содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека.

В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе, приготовленное из этих уникальных плодов, можно держать в холодильнике до года. Вам понадобится: Фейхоа — 1 кг. Сахар — 1 кг. Рецепт приготовления:1. Плоды фейхоа хорошенько промыть, обтереть насухо и срезать сухие чашелистики.2. 2. Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере. 3. Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья. 4. Миску со смесью сока и сахара поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть. 5.Как только сахар растворится, желе можно разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, остудить и убрать на хранение в холодильник. Желе «пятиминутка» из облепихи

Вам понадобится: Облепиха – 1 кг. Вода – 500 мл. Сахар – 600 гр. Желирующая смесь «желфикс» — 1 ст ложка. Рецепт приготовления:1. Облепиху промыть, несколько раз меняя воду. 2. Плоды облепихи и 500 мл воды поместить в кастрюлю, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть. 3. Остывшую облепиховую массу перетереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю. 4. К протертой облепихе добавить желирующую смесь «желфикс», сахар и поставить на огонь. После закипания проварить все вместе еще 5 минут. 5. Горячее облепиховое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать и хранить, как обыкновенное варенье. Желе из черной смородины и цитрусовых

Вам понадобится: Черная смородина – 1,5 кг. Сахар — 1,2 кг. Ванилин — щепотка. Лимон — 1 шт (средней величины). Апельсин — 1 шт (средней величины). Рецепт приготовления:1. Смородину вымыть и с помощью соковыжималки выдавить из ягод сок. 2. Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить и тоже выдавить из них сок. 3.Смешать сок черной смородины, лимона и апельсина. 4. К смеси соков добавить сахар, ванилин и проварить все 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: за это время сахар должен раствориться полностью. 5.Готовое желе горячим разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать крышками. После остывания убрать на хранение в погреб или подвал. Желе из абрикосов — ароматное

Вам понадобится: Абрикосы — 1 кг. Сахар — 1 кг. Ванилин — щепотка. Вода — 300 мл. Рецепт приготовления:1. Абрикосы тщательно вымыть, разделить на 2 части и вынуть косточки. 2. Половинки абрикосов сложить в кастрюлю с водой и проварить 15 минут (от момента закипания).Абрикосы горячими протереть через сито. 3. К полученному пюре добавить сахар, ванилин и снова поставить на огонь. 4. Уваривать, снимая пену, около 25 минут. Готовое желе разлить горячим в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать. Хранить как обыкновенное варенье. Желе из калины

Вам понадобится: Калина — 1 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 0,5 л. Рецепт приготовления:1. Калину хорошенько промыть, не более 5 минут бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг. 2. Ягоды залить 0,5 л воды и проварить до готовности, затем протереть сначала через дуршлаг, потом сквозь сито. 3. К полученному калиновому соку-пюре добавить 1 кг сахара и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. 4. Разлить готовое желе по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте. Желе из винограда

Вам понадобится: Виноград — 1 кг. Сахар — 700 гр на каждый литр получившегося сока. Вода — 500 мл. Рецепт приготовления:1. Виноград, обязательно не перезревший, хорошенько вымыть и проварить четверть часа в полулитре воды. 2. Ягоды протереть через сито, а получившуюся мякоть отфильтровать через 2-3 слоя марли. 3. Воду вылить в кастрюлю для варки желе, добавить к ней полученный сок. 4. На каждый литр жидкости добавить 700 гр сахара и варить 30 минут на среднем огне, периодически снимая пену. После варки объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза. 5. Готовое желе еще горячим разлить по сухим теплым банкам. Накрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Температура воды должна быть около 90°C. После стерилизации банки закатать, охладить и убрать на хранение. Желе из мяты

Вам понадобится: Листья мяты — 250 гр. Лимон — 2 шт (среднего размера). Сахар — 1 кг.Вода — 500 мл. Рецепт приготовления:1. Листья мяты промыть, немного обсушить и мелко нарезать. 2. Лимоны тщательно вымыть и мелко нарезать вместе с кожурой. 3. В кастрюлю сложить измельченные листья мяты, лимон, добавить воду и, проварив все 10 минут, оставить на сутки. 4. Через 24 часа смесь отжать и отфильтровать, используя сложенную в несколько слоев марлю. 5. К получившемуся мятно-лимонному настою добавить сахар и проварить 30 минут. 6. Горячее желе разлить в прокипяченные банки и сразу закатать. Хранить в погребе или подвале. Желе из алычи

Вам понадобится: Алыча — 1,3 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 150 мл. Рецепт приготовления:1. Слегка недозрелые плоды алычи помойте, освободите от косточек, поместите в кастрюлю с водой. 2. Проварите, пока плоды не станут мягкими. 3. Слейте из кастрюли весь выделившийся сок, а саму алычу протрите через дуршлаг, затем пропустите через 2-3 слоя марли для получения ароматного пюре. 3. Пюре соедините с соком, поставьте на средний огонь, в несколько приемов добавьте сахар. Варите 25 минут, периодически помешивая и снимая пену. 4. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам и закатайте. Хранить желе можно в прохладном помещении. Желе из яблок

Вам понадобится: Яблоки — 1,5 кг. Сахар — 250 гр. Вода — 3 стакана. Гвоздика — 1 бутон. Корица -1 палочка. Рецепт приготовления: 1. Яблоки вымыть, очистить и разрезать на 4 части. 2. Дольки яблок выложить в кастрюлю, добавить воду, гвоздику, корицу. 3. Полчаса варить все на медленном огне — до размягчения. 4. После проваривания слить образовавшийся сок, извлечь из него гвоздику и корицу, а сами яблоки протереть через дуршлаг для получения пюре. 5. Смешать сок, пюре, сахар и уваривать около 30 минут до загустения, периодически снимая образующуюся пену. 6. Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение. Желе может быть не только десертом, но и отличным дополнением к мясным блюдам, главное — приготовить его правильно. Желе к мясу из айвы, яблок и клюквы

Вам понадобится: Айва — 0,8 кг. Яблоки — 450 гр. Клюква — 450 гр. Сахар — 500 гр. Сок лимонный — 5 ст ложек. Вода — 300 мл. Рецепт приготовления:Айву и яблоки помыть, порезать на крупные дольки. Кусочки фруктов и помытые ягоды клюквы сложить в кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения. Размягченные ягоды и фрукты протереть через сито. К получившейся фруктово-ягодной смеси добавить сахар и проварить все около 30 минут на маленьком огне, часто помешивая и снимая пену. Перед окончанием уваривания добавить лимонный сок и прокипятить все вместе еще 5 минут. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. А еще можно приготовить совершенно необычное желе, которое станет прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его основным ингредиентом может быть что угодно: перец, мята, петрушка и даже чеснок. Желе из петрушки с медом

Вам понадобится: Петрушка (рубленая зелень) — 10 ст ложек. Мед — 500 мл. Вода — 0.5 л (кипяток). Уксус яблочный — 100 мл. Пектин фруктовый жидкий — 90 мл. Рецепт приготовления: Петрушку хорошо вымойте, сложите в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и, закрыв крышкой, оставьте на 15 минут. Спустя четверть часа слейте всю воду — настойку петрушки, смешайте ее с медом и доведите смесь до кипения. К закипевшей массе добавьте уксус, жидкий фруктовый пектин и проварите еще 2 минуты. Готовое желе снимите с огня и горячим разлейте по небольшим стерилизованным банкам, закатайте. Хранить готовый продукт можно в прохладном помещении. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам. Острое желе из трех видов перца

Вам понадобится: Перец болгарский зеленый — 400 гр. Перец болгарский красный — 500 гр. Перец чили — 50 гр. Яблочный уксус — 200 мл. Сахар — 800 гр + 3 ст ложки. Пектин порошок — 80 гр. Рецепт приготовления:Красный и зеленый болгарский перец, а также перец чили, помойте, очистите от семян и измельчите с помощью блендера или мясорубки. К измельченной смеси добавьте сахар и проварите до тех пор, пока он полностью не растворится. Варить нужно на среднем огне, часто помешивая.Как только сахар растает, добавьте пектин (предварительно смешав его с 3 ст ложками сахара) и уксус. Проварите смесь на небольшом огне еще 1 минуту, снимите пенку и разлейте готовое желе по стерилизованным банкам. Хранить можно в прохладном помещении. Рецептов желе существует еще очень много, и в рамках одной статьи они просто не поместятся. Источник: http://www.7dach.ru #рецепты #здоровье