СИДР

Сидр — это слабоалкогольный напиток, который часто называют яблочным вином. Его особенность заключается в том, что при производстве сидра никогда не используются вода и дрожжи. Родиной сидра, безусловно, является Нормандия, климат которой прекрасно подходит для выращивания яблок. На первый взгляд может показаться, что сидр — это просто результат брожения яблок. Но это совсем не так, ведь для создания этого напитка тщательно подбираются сорта яблок с различными вкусовыми качествами. Эксперты, занимающиеся производством сидра, смешивают яблочные соки, которые отличаются друг от друга по сладости, горечи, кислотности и прочим показателям. Это очень сложный процесс, и он сравним с трудом специалистов по купажированию коньячных спиртов.
Большая популярность сидра в Испании объясняется одной интересной легендой: очень давно во время долгих путешествий моряки, имевшие небольшой запас пресной воды, заменяли ее яблочным соком, который за время долгого плавания бродил и превращался в вино, которое поднимало путешественникам настроение, но оставляло их сознание свежим. До сих пор можно встретить испанцев, которые пьют сидр как воду и высоко ценят его уникальное свойство — не затуманивать сознание. Кроме того, считается, что сидр очищает организм от вредных токсинов.
Производится сидр практически по той же технологии, что и другие плодово-ягодные вина. Но стоит отметить самую главную и единственную особенность сидра: он готовится исключительно из сока самых качественных и отборных яблок. Наверное, все знают, что яблочный сок имеет свойство быстро окисляться под действием молекул кислорода, и для того, чтобы избежать этого нежелательного изменения и сохранить приятный медово-желтоватый оттенок яблочного сока, виноделы периодически очищают ножи специальных мельниц для рубки фруктов и следят за тем, чтобы в готовый сок не попадал воздух. После выжимки сока из яблок его отстаивают, убирают осадок и затем переливают в бочки, сделанные из высококачественной древесины дуба, для дальнейшего брожения. Хранятся бочки с яблочным соком обязательно в горизонтальном положении около 5-6 недель, и в течение всего этого времени сусло бродит естественным путем, в сок никогда не добавляются дрожжи и сахар. По окончании этого времени напиток, который находился в бочке, проверяется экспертами. Если он благополучно проходит проверку, то отправляется на дозревание сроком от 6 до 12 месяцев. После этого периода в бочке образуется вино с примерной крепостью от 6 до 8 градусов. В бутылку же разливается только пастеризованное и осветленное яблочное вино.
Сегодня можно встретить совсем другую технологию производства сидра, из-за которой этот напиток и прозвали слабоалкогольным игристым вином. Очень часто некоторые производители специально добавляют в данный напиток углекислый газ путем шампанизации и немного коньячного спирта. В итоге получается игристое вино с 9-10 процентным содержанием алкоголя.
Истинные поклонники винной продукции утверждают, что только яблоки, которые используются в качестве основы для вина, способны конкурировать с виноградом. Жители Испании, Франции и некоторых других стран мира являются самыми преданными поклонниками сидра.
Как и с чем пьют сидр? Этот вопрос волнует каждого, кто впервые купил этот необычный напиток. Вроде и не шампанское, хоть и похож. И не пиво, с которым его часто смешивают. Сидр – напиток простой, в оценке своего аромата и цвета он не нуждается. Не нужно с видом знатока сидеть часами и выдумывать нюансы вкуса. И все же правила пития сидра существуют и знать их необходимо. Нужно отметить, что в разных странах эти «каноны» немного рознятся.
Для начала давайте рассмотрим несколько правил, как правильно пить сидр. «Яблочный бренди» - это напиток пенный. Но если наполнять бокал привычным способом, пены это не дает. Что же делать в таком случае? Заново родиться, причем нормандцем или испанцем? Ведь родиной напитка считается Нормандия, хотя испанцы тоже претендуют на звание «родителей сидра» (сразу вспоминается «синдром виски, шотландского и ирландского»). Или на отпускные поехать в Астурию и у местных жителей поучиться этому ритуалу? Нет, никуда ехать не надо, и тем более перерождаться в нормандца… Подсмотрев на одном из мастер-классов в Белокаменной привила пития сидра, мы Вам сейчас расскажем, с чем пьют сидр …
Итак, чтобы в бокале было предостаточно пены, необходимо взять бутылку и поднять ее на метр над емкостью. Лить напиток нужно так, чтобы струя как бы разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Собственно, благодаря такому методу пена и получается. Как раз в этот момент и нужно пить сидр. Пока напиток наливают в бокал, вкус его максимально раскрывается. Пена сама по себе держится не очень долго, поэтому надо пить сидр практически залпом. Для этого наливают не больше 1/4-1/3 кружки за один раз (пивная посуда для сидра в самый раз). Кстати, в некоторых районах Франции и Испании до наших дней сохранилась традиция разливать одну бутылку на шесть бокалов. Подают напиток обычно охлажденным до 12-14°С. Такая температура подчеркивает все ароматические и вкусовые свойства сидра. Качественный «яблочный бренди» всегда зарядит Вас энергией и хорошим настроением.
С чем пьют сидр? Его можно пить в чистом виде, а можно сочетать напиток с разными закусками. Традиционный сухой сидр прекрасно подойдет к морепродуктам, речной или морской рыбе. Особенно вкусен напиток будет с креветками или устрицами, приготовленными на гриле. Хорош сидр и с моцареллой, рокфором, бри, хамоном, камамбером, козьими сырами, запеченными овощами, дичью, нежирным шашлыком, рагу из утки, блинами. Сладкий сидр лучше всего сочетается с самыми разными десертами – йогуртовым тортом, всевозможными фруктовыми салатами, маскарпоне (итальянский сливочный сыр) с ягодным соусом, легкой выпечкой (оладьи, блины) и птичьим молоком. Из «тяжелой артиллерии» подойдет дичь, рыба, морепродукты, говядина, зайчатина и фуа-гра. В Англиии в пабах к напитку чаще всего подают простые, сытные блюда, традиционные для этой страны. В Испании популярно сочетание сидра с мясом, приготовленным на гриле. Пьют напиток в любое время суток – на завтрак, обед и ужин. Тем более он считается великолепным аперитивом и дижестивом. На своей исторической родине сидр уже несколько веков подряд подают вместе с чулетоном – большим куском сочной говядины с кровью и слегка обжаренной на огне (как правило, это мясо быка не моложе трех лет), микстой – салатом из четырех видов свежих овощей, треской, вареными или жареными креветками или лангустинами.
Как правило, напиток пьют или разливают из обычных бокалов для шампанского, хотя в некоторых провинциях в ход идут кружки, напоминающие по размеру пивные. Кстати, немцы и англичане тоже не заморачиваются и по аналогии пьют «яблочный бренди» из «бокалов-великанов». А вот коренные жители Бретани и Нормандии для таких благородных целей используют керамические пиалки. Так что у Вас есть уникальная возможность поимпровизировать с выбором емкости для сидра. Как говорится, на любой вкус и цвет…
Напиток часто используют в качестве основы для коктейлей. Однако почему-то в составе смесей он менее популярен, нежели в чистом виде. Так что у напитка все впереди, настанет и его «звездный час». А пока истинные ценители с удовольствием потягивают в барах коктейль из сидра и кальвадоса (20 мл) или красного вина с корицей, цитрусовыми, анисом, черным перцем и прочими специями («французский ответ» немецкому глинтвейну) и урчат от удовольствия. Самые смелые и незамороченные товарищи просто-напросто смешивают сидр с пивом, а потом дышат в трубочку и пытаются доказать блюстителям порядка, что это был лимонад «Буратино», а не «как его там, ну Вы поняли…».
Если процесс пития сидра покажется Вам скучноватым, можно представить, что Вы находитесь в Астурии, в сидрерии, и вкусить напиток на испанский манер. Вся фишка в том, что испанцы последние капли сидра выплескивают на пол. С непривычки такой подход покажется варварским. Однако в действительности дела обстоят иначе. На дне стакана образуется естественный осадок, это и есть повод, чтобы выплеснуть напиток на пол, специально покрытый опилками. Однако и тут не все просто. По одной из версий, обычай этот берет свое начало в ритуале воздаяния жертвы Матери-Земле, которая кормит все человечество. По большому счету, версия более чем достойная, как и напиток, который на самом деле не так уж прост… Поэтому не тяните с покупкой сидра, при любом раскладе Вы получите массу приятных вкусовых впечатлений!
#коктейль #виски #вино #алкоголь #арт #новости #сомелье