Как выбрать рыбу правильно!

В этот раз я хочу вам рассказать о том, как использовать рыбу, какие есть важные нюансы в определении ее качества, а также что важно знать и учитывать во время ее приготовления
Начну с информации о том, какая рыба бывает — например, есть такая, которая обитает в больших косяках, а есть «одиночки» — хищники. Для определения своих сородичей, у рыбы под чешуей расположены железы, которая формирует ее уникальный аромат. Большую роль играют также климатические условия, поэтому морская рыба сильно отличается от речной, а самой вкусной для меня является северная. Также рыба делится на жирную, менее жирную и нежирную. Запах у каждой рыбы свой и его не нужно пробовать устранить разными специями и соусами, его нужно слегка подчеркнуть. Все это очень важно знать во время приготовления рыбы.
Как отличить свежую рыбу от подозрительной.
В первую очередь, обратите внимание на глаза, они должны быть яркими и влажными. Тут особо пристального внимания заслуживает замороженная рыба — при неправильном хранении у ней глаза вообще отсутствуют. Далее, обращаем внимание на наличие слизи — если рыба слизистая, то это значит что она очень свежая, у замороженной слизь появляется при разморозке. Иногда, из-за неправильного хранения она бывает сверху обветренной, но ничего страшного в этом нет, разве что данный факт будет создавать сложность при чистке. И конечно, самое главное это жабры, если они розовые, значит с ней все отлично, то же самое касается замороженной рыбы. Рыбу «подледку» достаточно легко определить — если жабры с кровоподтеком, значит это она, так как капилляры у нее слабые и лопаются при низкой температуре.
Теперь о приготовлении.
Как правило, жирную рыбу такую как чир, нельма, муксун можно есть как сырой, так и приготовленной — вареной, копченой, жаренной и вяленой... по-разному. Очень быстро жарится такая рыба как семга — по минуте с каждой стороны. Для приготовления пирога с рыбой лучше использовать муксун, так как он более мясистый и не такой дорогой. Жирную рыбу хорошо готовить на пару, только при этом ее надо немного подмариновать оливковым маслом, солью и перцем по вкусу, можно добавить веточку тимьяна или шалфея, или просто немного сбрызнуть сок лимона. И готовить на пару ее нужно очень быстро — около 6 минут, иначе она будет сухая и безвкусная. Карась — очень хорошая рыба, бывает разных размеров, самый идеальный размер — с ладошку, такой более вкусный.
Карась очень костлявый, но удалять кости не стоит, просто готовьте его по-якутски — с потрохами! Есть один нюанс: нужно обязательно удалить желчь которая находится ближе к голове и похожа на желтый пузырек с жидкостью. При потрошении будьте предельно аккуратны, она может лопнуть и тогда все станет горьким.Карася можно фаршировать чем угодно, чаще всего готовят начинку из риса, лука и моркови. Можно просто поджарить, предварительно запанировав в муке. Еще можно подмариновать в сметане или кефире с добавлением лука, тогда карась будет еще вкуснее и ароматнее. Также можно замариновать в соевом соусе с добавлением крахмала — он удерживает влагу и придает блюду сочность. После, карася лучше жарить во фритюре в большом количестве масла.
Вообще, любую рыбу можно жарить в так называемом "ароматном масле", где перед жаркой вы обжариваете на этом же масле репчатый лук, чеснок, красный стручковый перец и можно добавить звездочку бадьяна, тогда рыба после жарки приобретает весь аромат специй и овощей! Также я люблю готовить рыбу с морепродуктами, тогда их вкус передается рыбе, при этом, сперва обжариваем овощи: как правило, это репчатый лук, затем рыбу и морепродукты, потом добавляем белое сухое вино, куриный бульон или просто воду и немного тушим, примерно 6-8 минут. Вкус блюда вас приятно удивит.
Рыбу перед жаркой нужно обязательно посолить, но солить нужно шкурку рыбы, тогда при жарке она станет хрустящей. И не надо постоянно обваливать рыбу в муке, просто нагрейте сковороду и положите шкуркой вниз, затем с другой стороны.Главное — старайтесь не пережарить рыбу!
Существует много интересных вариантов приготовления рыбы — например, запекание в фольге. Берем ряпушку, чистим ее и кладем в фольгу, затем отдельно обжариваем овощи (можно взять лук, кабачок и болгарский перец), выкладываем овощи поверх рыбы и добавляем белое вино, плотно закрываем фольгу и запекаем при температуре 180 С, примерно 20 мин. Получается вкусное блюдо и довольно быстро. Также есть итальянская технология — запекание в крупной соли, это тоже довольно просто. В соль добавляем вино или воду, но немного, чтобы соль была немного влажная, покрываем этой солью всю рыбу и запекаем при t 180 С на 20-30 мин.
Приятного аппетита!