Блюда из карпа в разных видах

Карп, несомненно, одна из самых доступных для кулинаров рыб. Из него можно приготовить множество вкусных блюд, которые порадуют самых привередливых гурманов (за исключением тех, кто предпочитает нежирную рыбу).
Карп а-ля Ротшильд
Потребуется: 1-1,2 кг карпа, 0,4 л уксуса, 0,4 л пива, 100 г масла, коренья, пряности, 100 г корицы, 1/2 лимона.
Карпа очистить, выпотрошить, положить в неглубокую посуду и залить уксусом, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, отварить. Готового карпа вынуть, а к остывшему бульону прибавить столько пива, сколько осталось бульона. Положить туда же коренья, масло и варить, пока коренья не размягчатся, добавить корицу, накрошить коренья и лимон ломтиками, еще поварить и облить этим карпа.
Карп, фаршированный орехами
Потребуется: 1-1,2 кг карпа, 150 г ядер ореха, 120 г растительного масла, 250 г лука, 50 г петрушки, перец, соль.
Карпа очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры и внутренности, присаливают и посыпают молотым черным перцем. Мелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле. Добавляют измельчённые ядра ореха и петрушку, перец и соль по вкусу. Все размешивают, подливают 0,5 стакана горячей воды и варят 1-2 минуты. Рыбу фаршируют полученной массой, кладут на противень, заливают кипяченой водой, подсаливают и ставят в духовой шкаф.
Карп по-будапештски
Потребуется: 1,5 кг карпа, 150 г моркови, 250 г сельдерея, корень петрушки, 200 г капусты кольраби, 200 г репчатого лука, 200 г лука — порея, 150 г маргарина, 2 стакана белого вина, 0,75 л бульона, 1 лимон, соль, перец.
Карпа разделывают на порции и промывают. Очищенные овощи нарезают полосками и тушат в маргарине до полуготовности. Сверху кладут куски рыбы, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и бульоном и варят до тех пор, пока не выкипит почти вся жидкость. Карпа подают с отварным картофелем и овощами, а также лимоном, нарезанным дольками.
Карп по-югославски
Потребуется: 1 кг свежего карпа, соль, черный перец, 150 г растительного масла, 40 г тертого хрена, 60 г сливочного масла, соус рему лад. Для ремулада необходимо: 200 г майонеза, 20 г сока лимона, 5 г каперсов, 10 г маринованных огурцов, горчица, соль, перец, 5 г сахара, 10 г рыбной икры.
Карпа разделывают на филе с кожей, солят, посыпают перцем и обжаривают в растительном масле. Укладывают обжаренную рыбу на блюдо, посыпают тертым хреном, поливают растопленным сливочным маслом, украшают дольками лимона. Отдельно предлагают соус ремулад, салат из свежих огурцов и помидоров. Для приготовления соуса ремулад майонез перемешивают с горчицей, соком лимона, солью, перцем, икрой, мелкорублеными огурцами и каперсами. При подаче слегка разбавляют водой.
Карп, жаренный в тесте
Потребуется: тушка небольшого карпа, соль, лимонный сок, растительное масло. Для теста: 0,2 л молока или молодо пополам с белым вином, 140-150 г муки, 2 желтка, соль, взбитые белки.
С очищенного и выпотрошенного карпа снять кожу, нарезать его на порции толщиной в палец, вымыть, обсушить, полить лимонным соком и оставить на несколько минут. Для приготовления теста размешать молоко или смесь молока с белым вином и солью, желтками и мукой, добавить взбитые белки. Затем обмакнуть порции в тесто и обжарить в разогретом жире. Подавать со шпинатом или с картофельным салатом.
Карп по-венски
Потребуется: тушка карпа массой около 1,5 кг, 125 г шпика, соль, черный перец, 20 г сливочного масла, крупная луковица, 2 помидора, 1/8 л сухого белого вина, петрушка, укроп, острая паприка, лимон.
Тушку карпа очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, посыпать солью и перцем изнутри. Шпик нарезать тонкими ломтиками и обжарить е каждой стороны до тех пор, пока он не станет коричневым и хрустящим. Сливочное масло разогреть и в течение 10 минут обжарить в нем карпа. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе с карпом. Влить белое вино и в течение 20 минут довести рыбу до готовности, добавив при этом очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры.
Готового карпа выложить на подогретое блюдо, вокруг положить поджаренные ломтики шпика, посыпать паприкой и рубленой зеленью, полить соусом, оставшимся на сковороде, и гарнировать дольками лимона. Подавать с отварным картофелем, посыпанным петрушкой, или зеленым горошком.
Карп в польском соусе
Потребуется: 1 кг карпа, 2 ст. ложки уксуса, 250 г кореньев, луковица, 2 ст. ложки маргарина, 1/4 л красного вина (или пива), 1/2 л воды, соль, 50 г пряников, 10 г изюма, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, сахар.
Карпа разделать, кровь собрать, растереть ее с уксусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Тушку разрезать и порционные куски сбрызнуть уксусом. Коренья и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в маргарине. Добавить красное вино (или разбавленный уксус), воду и соль. Поварить 20-30 минут, добавив при этом натертый пряник, вымытый изюм, нарезанный кружочками лимон и кровь. Соус приправить солью и сахаром и загустить растертой в холодной воде мукой. Положить распластанную рыбью голову, сверху другие куски рыбы, вскипятить и 30 минут варить на слабом огне.
Карп в пивном соусе по-пльзенски
Потребуется: 1,5-2 кг карпа, соль, луковица, 1/2 корня сельдерея, 60 г маргарина, 4 ст. ложки молотых сухарей, 10 горошин перца, лавровый лист, 1-2 бутылки пльзенского пива.
Тушку карпа очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на дольки шириной 2 см. Нарезанные тонкими кольцами лук и тонкой соломкой сельдерей потушить в растительном масле и уложить в огнеупорную форму. Посыпать сухарями и перемешать. Сверху положить куски карпа, добавить раздавленные горошины перца и лавровый лист. Залить пивом и накрыть посуду крышкой. Довести до кипения и на слабом огне поварить еще 15 минут. Куски карпа выложить на подогретое блюдо и полить процеженным соусом.
Карп по-балкански
Потребуется: 1,5 кг карпа, 150 г маргарина, 100 г шпика, 2,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль, красный перец.
Разделанного карпа разделить пополам, промыть, посолить, сделать на каждой половинке по 4-5 надрезов, эти надрезы смазать маргарином и положить в них по кусочку шпика. Противень смазать 100 г маргарина и положить на него очищенный и нарезанный кружочками сырой картофель. Сверху положить решетку, а на нее карпа. Запечь в духовке, незадолго до готовности карпа посыпать его красным перцем и мукой. Когда на рыбе образуется хрустящая корочка, полить карпа сметаной.
#КулинарияРецепты