Сам себе блогер

ТОП 3 рецепта блинных тортов от шефов. Блинный торт с заварным кремом Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в парке им. Горького На 15 тонких блинов 10 яиц 70 г сахара 700 мл молока 300 г муки Соль Растительное масло для жарки Для заварного крема: 250 мл сливок 250 мл молока 10 желтков 70 г крахмала 25 г муки 200 г сахара Стручок ванили 180 г сметаны 180 г вареной сгущенки 50 мл ликера Bailey’s Приготовить тесто: смешать все ингредиенты, взбить венчиком до однородной массы без комочков. Сварить крем: молоко и сливки доводим до кипения и вводим смесь желтков, сахара, муки и крахмала. Все размешать, снять с огня и охладить. Добавить в 300 граммов заварного крема сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой. Получившимся кремом прослоить блинный торт. Украсить ягодами. Шоколадный блинный торт с вишневым желе Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat На 12 блинов: 200 мл воды 200 мл молока 4 яйца 65 мл растительного масла 30 г сахара 150 г муки Соль 20 г какао Для крема: 350 мл молока 70 г фундука 100 г творога 4 желтка 4 г желатина Для вишневого соуса Вишня 5 г желатина Соединяем в миске воду, теплое молоко, яйца, какао и растительное масло, перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции. Затем постепенно добавляем смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, из которого выпекаем тонкие блины. Делаем заварной крем из молока с желатином, прогреваем их, добавляем желтки, но не доводим до кипения. Можно добавить ложку муки. Снимаем с огня и охлаждаем. Добавляем в крем творог и фундук. Делаем вишневый соус: вишню размораживаем, провариваем, процеживаем и в слегка теплый вишневый компот добавляем желатин. Блины промазываем кремом, складываем все в торт и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. Блинный торт нарезаем на порции, сверху на кусок кладем ягоды вишни, поливаем застывшим охлажденным вишневым соусом и посыпаем тертым шоколадом. Блинный торт с шоколадом и красной смородиной Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» 12 блинов 1 шарик ягодного сорбета 1 веточка красной смородины Для шоколадного крема (700 г на 1 торт): 300 г заварного крема 170 г шоколада 250 мл сливок 40 г сахарной пудры 270 г мягкого сыра маскарпоне Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния. Для торта блины необходимо смазать кремом с обеих сторон и выложить их на блюдо слоями. Убрать в холодильник на 6-8 часов. При готовности разрезать на кусочки, при подаче сверху выложить ягодный сорбе и веточку красной смородины.