яичница I глазунья

Самое быстрое в приготовлении и надежное, с точки зрения получения результата, блюдо – конечно же, яичница - и не нужно мне напоминать о макаронах, это не блюдо, это гарнир! Но и в яичнице есть свои тонкости и подводные камни.
Яичница бывает трех типов: «глазунья», «болтунья» и омлет. Основной рецепт глазуньи: берем парочку яиц и разбиваем их на предварительно разогретую и смазанную жиром сковороду. Главное в процессе – обеспечить оптимальную температуру, чтобы низ не подгорел, пока верх не уплотнится. Для надежности, лучше взять широкую лопаточку, и, где-то в середине процесса – перевернуть пласт. И не забудьте посолить! Итак, пять минут – и завтрак готов. И не только завтрак. Врачи, правда, не рекомендуют, есть яичницу на ночь, но не будем занудами, если вам захотелось быстро перекусить в любое время суток, по своему опыту знаю – это лучшее блюдо на такой случай.
Глазунью хорошо есть с гренками. Как вариант – с картофельным пюре. И, конечно же, обязательно с овощным гарниром, который может быть практически любым – квашеная капуста, консервированный зеленый горошек, нарезанные свежие помидоры, маринованная свекла, и т.п.
Существуют свои хитрости даже в таком, казалось бы, незамысловатом блюде. Кроме того, чтобы не дать яичнице подгореть, желательно не позволить вашему завтраку превратиться в кусок резины. Яйцо, как продукт, обладает одной специфической особенностью, чем дольше его готовишь, тем оно плотнее становится, и, в конце концов, теряет большинство вкусовых качеств. Такими же свойствами обладает еще один продукт - мясо кальмара, чтобы вы знали. Так вот, главная кулинарная хитрость, что при приготовлении яичницы, что при варке яиц - состоит в определении момента, когда желток, внутри начинает твердеть. Твердый желток – это фиаско, для настоящего повара, желток должен быть нежной, мягкой консистенции, что в яичнице, что в вареном яйце. Некоторые предпочитают накрывать сковороду крышкой, чтобы верхний слой быстрее дошел до нужной кондиции, но это не настоящее поварское искусство, вовсе нет! И не переживайте, особо, умение определить нужный момент приходит быстро.
«Болтунья» мало чем отличается от «глазуньи» - просто яйца взбалтываются перед приготовлением. Многие считают, что это блажь, но вы можете проверить сами, определенная разница между этими блюдами существует, хотя бы уже в том, что «болтунью» проще готовить, верхний слой уплотняется в этом случае гораздо быстрее.