Рецепт: - Грудинка - 2 кг - Соль - 50 гр или 2 ст.л с неб. горкой (это 2,5 % от веса грудинки) - Сахар - 20 гр или 1 ст.л без горки ( это 1 % отвеса грудинки) - Перец молотый - 2 ч.л - Сухая аджика - 3 ч.л - Лавровый лист - 3 шт - Паприка, ароматные травы - Чеснок - 3-4 зубчика - Масло растительное - 1 ст.л по желанию Приготовление: 1. У меня сегодня вот такая грудинка весом 2 килограмма. Я поделила её на 4 кусочка. Выбирая грудинку, берите кусочки с мясными и жировыми прослойками — такая будет вкуснее. 2. Приготовим посолочную смесь. Конечно, начинаем с соли — я кладу 2,5% от веса грудинки. У меня 2 килограмма, поэтому беру 50 грамм соли (это 2 столовые ложки с небольшой горкой). Добавляю сахар — 1% от веса, у меня это 20 грамм (1 столовая ложка). Также добавляю 2 чайные ложки молотого перца, 3 чайные ложки хмели-сунели (в составе есть паприка) и 3 измельчённых лавровых листа. 3. Добавьте паприку для цвета и набор ароматных трав. Ещё понадобится 3-4 зубчика чеснока, которые нужно измельчить. Всё перемешиваем, и этой смесью натираем все кусочки грудинки. 4. Кстати, в посолочную смесь можно добавить 1 столовую ложку растительного масла — это облегчит натирание и усилит аромат специй. 5. Теперь все кусочки грудинки в специях. Кладём их в пакет и убираем в холодильник на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переверните грудинку, чтобы она равномерно просолилась и напиталась ароматами специй. 6. Прошло три дня, грудинка заметно уплотнилась — это значит, что она хорошо просолилась. Важно: грудинку не моем и специи не убираем. Берём пергамент (у меня силиконизированный), заворачиваем грудинку неплотно и отправляем в духовку. 7. Температура — 180 градусов, не больше, на 1 час 20 минут. Если любите помягче, оставьте на 1 час 40 минут. 8. И вот такая красота у нас получилась! Я уже попробовала на соль — всё прекрасно, ароматно. Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Очень довольны её вкусом! Готовьте и вы, друзья!