Просто и со вкусом – лучше про капусту и не скажешь. Этот полезный овощ – один из самых популярных и доступных. Витамины и минералы в кочанах сохраняются даже при длительном хранении. Расскажем, как сохранить свежесть капусты белокочанной как можно дольше.

Капуста белокочанная – не из неженок. Ее можно держать на грядке до самых заморозков. Головки срезают, когда они становятся плотными или когда листья начинают трескаться. Лучше всего убирать урожай в прохладное время, чтобы он оставался свежим долгое время.

Как убирать капусту
Для сбора следует использовать острый нож или секатор. Срезайте головку, оставив небольшой кусок стебля (около 5 см). После этого удалите с кочана внешние листья, особенно если они повреждены или загрязнены. Это поможет уменьшить потерю влаги и сохранит капусту свежей.

Срезанные головки внимательно осматривают: нет ли на них вредителей или признаков болезней. Поврежденные или инфицированные кочаны следует обработать и использовать в первую очередь. Если, конечно, изъяны не влияют на вкус. Здоровые овощи готовят к закладке на зимнее хранение.

Как хранить капусту
Способ зависит от того, сколько вы планируете хранить овощи, от доступных условий и ваших предпочтений в еде. Значение имеет и сорт капусты – так, позднеспелые гибриды способны лежать в погребе от полугода.

Овощная яма
Чтобы капуста смогла сохранить свою пользу до 5 месяцев, ее помещают в прохладное место с температурой примерно ноль градусов, хорошей вентиляцией и влажностью до 95%. Для этого идеально подойдут подвал или овощная яма. Как правило, кочаны держат подальше от других овощей – они могут выделять газы, из-за которых «соседи» быстрее портятся.

Чтобы подготовить головки к закладке:
1. Уберите верхние и поврежденные листья.
2. Проследите, чтобы головки были сухими, а влажность в помещении не слишком высокая – из-за интенсивного влаговыделения она со временем увеличится. Это убережет урожай от гниения.
3. Чтобы избежать развития плесени, можно завернуть капусту в газетную бумагу или положить между кочанами опилки.

Яма в земле

Кочаны капусты можно хранить, не отходя от грядки.
Выкопайте на участке яму глубиной до полуметра. На дно положите слой соломы или листьев.
Уложите в углубление головки капусты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Укройте капусту слоем соломы или листьев, а сверху - слоем земли.
Этот метод защитит капусту от заморозков и сохранит её несколько месяцев.

Засолка или квашение
Еще одним способом не только сберечь, но и преумножить ценные свойства капусты является её квашение. Для заготовок используют крупнонарезанные головки.

· Для квашения потребуются капуста, соль, специи (укроп, чеснок), можно добавить морковь.

· Головки нарезают ломтиками или мелко шинкуют, засыпают смесью соли и специй и хорошо трамбуют в банку или бочку.

· После квашения капусту хранят в прохладном месте.

Заморозка
Удобный, но трудозатратный способ. Перед тем, как заморозить, капусту нужно нарезать, несколько минут обжарить или обдать паром. После этого заготовки раскладывают по пакетам и убирают в холодильник.

Вот еще несколько правил, которые помогут сохранить капустный урожай.

· Хранить следует только здоровые головки. Поврежденные быстро портятся и могут навредить остальному урожаю.

· Если возможно, перед длительным хранением капусте нужно дать «отдохнуть» в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – не переморозить, это нарушит структуру листьев.

· Для успешной зимовки кочанов важна высокая влажность, овощную яму не стоит превращать в сауну. Регулировать показатель можно с помощью исправной вентиляции, торфа или опилок.

· Капусте нужно правильно подбирать ближайших соседей. Так, например, яблоки выделяют этилен, который может стимулировать увядание головок.

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете сохранить капусту свежей до самой весны.

#статья #капуста #хранение #овощи #огород #сад #питомник #садыурала