Польза антоцианов велика, добавление их в рацион: снижает вероятность развития отдельных типов рака; активирует обмен веществ; обеспечивает профилактику работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы; укрепляет сетчатку глаза; отодвигает болезни старости, в том числе старческое слабоумие; снижает отечность; оказывает антибактерицидное действие; улучшает состояние соединительных тканей; снижает давление; повышает иммунитет. Если обобщить, то антоцианы — это мощные антиоксиданты, защищающие клетки человеческого организма от дегенерации и старения. При этом они не синтезируются в организме человека. Для поддержки здоровья необходимо употреблять 15 мл вещества в сутки, а в состоянии болезни в два раза больше. Лидерами по количеству антоцианов считаются ягоды и овощи черного и темно-фиолетового цвета. В их числе и томаты, особенно синего и фиолетового цветов.