БАЗИЛИК.

ПРЯНОСТИ ДЛЯ ПОДОКОННИКА
Позвольте познакомить Вас с Царской Травой – Базиликом Душистым (Ocimum basilicum) - однолетним травянистым растением семейства яснотковых (Lamiaceae).
Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с
помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макаронов.
Базилик является обязательным ингредиентом при изготовлении знаменитого итальянского соуса - песто.
Особенности выращивания
Выбирая место для базилика, следует помнить, что эта
культура любит свет, любое затенение увеличивает вегетативный период.
Хороший урожай можно получить на легких плодородных почвах,
прогреваемых и слабокислых. Хороший предшественник для базилика – культуры, подкоторые вносили много органических удобрений, например огурцы.
Много листьевбазилик даст при достаточном увлажнении, особенно важно обеспечить растениевлагой до начала цветения, когда идет интенсивный рост.
Использование в кулинарии
Щепотка листьев базилика придает необычайно приятный вкус
тушеному мясу. Очень ароматен томатный сок с базиликом (используйте не свежиелистья, а сухой порошок из них). Хорош базилик в блюдах с баклажанами и
томатами, из баранины, субпродуктов, птицы. Кладут его в творог, омлеты,
масло,пиццу. Ценится базилик при солении и мариновании овощей.
Его используют втравяных чаях, им ароматизируют напитки, супы (куриные, овощные имолочнокислые).
Порошок и сухие листья заменяют перец, особенно в сочетании
с розмарином. Листья используют для ароматизации уксуса, овощных
консервов.
Базилик входит в состав различных специй, он хорошо сочетается с петрушкой,
кориандром, мятой, эстрагоном, майораном, с чабрецом.Свежие листья довольно долго хранятся в банке пересыпанные
солью (в темном месте). Перетерев сухой базилик, его хранят в плотно
закрытых баночках в темноте или в посуде из темного стекла.
В Азербайджане употребляют также семена базилика, — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень
может иметь разный аромат - от свежего перечного запаха до ярко-выраженно
го гвоздичного.
Свойства специи - базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.
Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой
листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда,
салаты.
Использование в медицине специи базилик
Базилик поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает
аппетит.
Базилик всегда рекомендовали использовать в ограниченных количествах, так
как аромат его довольно интенсивный.
Базилик обыкновенный, известный как пряное и лекарственное растение,
цветет в летние месяцы, издавая прекрасный аромат. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%.
Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин.В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.
Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени.
Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого
пузыря.
Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием. Полезен для
снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме и т. д.
Сухую и свежую траву его используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака, для полосканий.
Ученые утверждают, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.
В русской народной медицине базилик применяется при ревматизме, головной боли, рвоте и аменорее, сухая измельченная трава — в виде нюхательного табака при длительном насморке для возбуждения чиханья, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках.
Настой из травы базилика имеет приятный запах и используется вместо чая, для ванн и припарок.
Базилик улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память.
Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях
кожи.
Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.
Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует
также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик.
Два последних названы так из-за соответствующего аромата.
Базилик различается и запахом:
Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая;
Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным
ароматом;
Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.
На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих
из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.
Плод состоит из четырёх бурых орешков, которые после созревания отделяют
ся один от другого. Масса 1000 семян 0,5-0,8 г. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет. Размножается семенами. Требователен к теплу, свету, влаге и почве. Цветёт в июне — августе. Плодоносит в августе — сентябре. Урожай
можно собирать дважды.
Сушат в проветриваемом сухом затененном помещении. При хранении без
доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.