ЯГОДНАЯ НАЛИВКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Наливку в домашних условиях можно приготовить из
всевозможной ягоды, включая добавление яблок кислых сортов. Принцип приготовления рецептов домашних наливок практически одинаков и различается небольшими нюансами в виде добавления воды к труднозапускаемым (из черноплодной или простой рябины) ягодам, чтобы они начали бродить. В данном общем рецепте наливки я уделю внимание красной смородине, как одной из распространённых ягод, и малине.
Но все эти ингредиенты можно менять. Красную смородину — на
белую или черную. Малину — на клубнику, иргу (кто не знает такой
кустарник с вкусными плодами!), ежевику. Пропорции варьируются от 30% к 70%, до 60% к 40%. Любителям покислее — Вам в первый рецепт наливок, послаще — во второй. Но и в том и другом случае вкус и запах у домашних наливок будет изумительный! Можно и другие ягоды применить для рецепта.
Фантазии только поощряются.
Как по рецепту приготовить наливку в домашних условиях
Подготовленные ягоды — любые, давим до появления сока, добавляем сахара по 200 — 250 гр на 1 кг сырья и закладываем в бутыли (от 10 до 25 л ). Горлышко ёмкости до начала брожения закрываем марлевой повязкой или ватным тампоном.
Саму бутыль помещаем в тёплое и темное место.
После появления признаков брожения, как правило на 3 — 4 день, в
ёмкость вставляем пробку с просверленным отверстием. В отверстие
вставляем металлическую трубочку с надетой резиновой трубкой, конец
которой помещаем в бутылку с водой (водяной затвор), для того, чтобы к поверхности смеси не поступал кислород. Так сохраняются вкус и запах будущей наливки.
Наливка доспевает на 21 — 30 (иногда на 50 — 60, как у
смородины) день, многое зависит от спелости и от соотношения различных ягод в смеси. После чего немедленно и аккуратно, без осадка, сливаем полученную вкуснятину в банки, закрываем их крышками и немного ждём, чтобы крупная фракция осадка осела на дно. Аккуратно переливаем наливку в другую емкость. Затем отфильтровываем мелкую фракцию, находящуюся в ней
с помощью воронки и вложенной в нее ваты.
Готовую наливку разливаем в бутылки и храним в положении «на
боку», можно и «стоя». Любители покрепче иногда добавляют водки, однако в данном случае сильно теряется аромат и вкус приготовленного натуральной ягодной наливки.