НАЛИВКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ах, как бывает, изумительна наливка из ягод сделанная дома своими
руками, да к празднику иль к новогоднему или Рождественскому застолью!
Она благотворно действует как на процесс пищеварения, так и на весь
организм в целом. Вызывает восхищение и восторг, от обилия вкуса и
тонкого аромата, ибо количество рецептов наливок огромно! Это делает
праздник ярче и удивительнее.
И не нужно волноваться из-за дефицита знаний, что да как делается.
Опыт в приготовлении спиртных наливок кроется в абсолютном следовании рецептуре и точном соотношении градусов применительно к каждому типу сырья. И тогда выйдет невероятно лакомый и благоуханный припас, содержащий в себе экстракт лета заспиртованного на зиму!
Правила приготовления наливок из ягод
Сама наливка приготовляется из всевозможных лесных и садовых ягод, с добавкой фруктов и коринки, лечебных трав и специй. Поэтому так огромен рецептурный набор наливок из ягод.
Далее следует знать, что наливка от экстракта и от бальзама отличается тем, что алкоголь берут до 57 градусов по крепости, а в конце экстракции настой размешивают с определённой дозой специально приготовленного сахара. Но без излишка, иначе это уже будет иметь названия «Ликёр».
Если ягода с сахаром сама бродит, то это уже ягодное вино и к наливкам не относится вовсе.
Ещё стоит заметить, что сей продукт, из ягод, готовят не только в летний зной или щедрой осенью.
Современность разрешает нам изготавливать наливки из замороженных
ягод. Но всё же, вкус такого настоя не будет столь полным и насыщенным, чем у того, что сделан на только что собранных ягодах.
Сироп наливочный
Важен правильно сделанный «наливочный» сироп. От правильности его
приготовления много зависит в полноте вкуса и аромата самой наливки.
Для его изготовления надо взять 6 раз по 400 грамм сахара рафинада,
или крупнокристаллического жёлтого сахару. Смочить рафинад бутылкой воды (0,75 л.) и, если ягода мало душиста или переморожена, добавить миндаля 6 шт., апельсинной цедры тёртой 1 ст ложка и ванили 0,5 палочки. Но прибавку эту кладут под самый конец варки. Варят в кастрюльке при постоянном помешивании и без бурного кипения. Вся пена удаляется!
После проваривания сиропа, до состояния янтарно-золотой массы, в него вносят добавки душистые, растёртые мелко, и дают снова нагреться массе.
Остужают «вольно».
Массу хранят в плотно закрывающейся посуде.
При добавке к наливке кладут в малую миску саму сладкую массу и,
вливая наливку, разбавляют, после присоединяют ко всей массе наливки.
Сласть наливочную прибавляют, помалу, дабы «не пересладить».