ТУШЕНАЯ КАПУСТА К ОСЕННЕМУ СТОЛУ

Как же всё-таки хороша капуста! Сочные
хрустящие кочаны в умелых руках профессионалов и домохозяек волшебным образом превращаются в разные вкусности: холодные и горячие, солёные и кислые, маринованные и жареные, вмиг сметаемые со стола или хранящиеся в подвалах до заветного дня...
Сегодня давайте поговорим о самой
«нежной» капусте — тушёной. Уж поверьте, это скромное и недорогое блюдо заслуживает самого пристального внимания.
У нее море поклонников. Вкусная, ароматная, с мясом или
грибочками, сосисками или сметаной — вкуснота! Тарелка со сладко
дымящейся тушёной капусткой так и стоит перед глазами, правда?
Несколько секретов вкусной тушёной капусты
В русской кухне тушёная капуста популярна уже не первый
век, и тому три причины: она сытная, вкусная и недорогая. Огромный плюс — то, что тушить ее можно как свежую, так и квашеную. А это очень разнообразит наш стол. Тем более, что в разных сочетаниях — с мясом или грибами, рисом, фасолью, птицей или изюмом — тушёная капуста каждый раз
будет другой, потому и не приедается десятилетиями. Конечно, здесь есть свои правила, тонкости и секреты. О них мы и поговорим.
Как подготовить и нарезать капусту
Начинаем обычно: с очистки вилков от верхних листьев.
Потом шинкуем капусту любым удобным способом, вручную или на шинковке, соломкой или кубиками. Как правильнее или лучше? — Так, как вам нравится. Просто время тушения будет разным, да и смотреться блюда будут по-разному.
Если капуста квашеная, её перебирают и размельчают
до одинакового размера кусочков. Слишком кислую стоит промыть в воде.
Конечно, при этом уйдёт куча витамина С, но тушить перекисшую капусту себе дороже: она всё равно будет невкусной.
Сколько времени тушить капусту
Если капуста молодая — достаточно 12-15 минут, а вот зимние сорта требуют не менее 30-40 минут общей тепловой обработки.Если вы решили тушить капусту в духовке, то температуру надо
выставить не выше 165-170°C, чтобы кипение было минимальным. Время будет тем же — до 40 минут.В мультиварке понадобятся два режима: сначала, для обжаривания лука,
моркови и других ингредиентов, задаётся режим «Жарка» на указанное для продуктов время. Затем, уже для капусты — режим «Тушение» на 20-40 минут, в зависимости от ее «возраста».Не стоит тушить капусту «подольше, чтобы была помягче»: мало того,
что она «расквасится» и станет не столь привлекательной и вкусной, так
ещё и растеряет все полезные свойства.Готовность определяют по вкусу и мягкости. Характерное потемнение
капусты, появление специфической остроты, нежности и «горчинки» — знаки того, что блюдо пора выключать.
Особо хочется отметить, что тушить капусту можно где угодно — на плите, в духовке, в мультиварке или пароварке — и в любой посуде: в казане, сковороде или в кастрюле с толстыми стенками. Вот такая она
неприхотливая!
Хитрости и тонкости тушения
Казалось бы, какие хитрости — накрыл крышкой, и туши… Ан нет, есть и тут свои секреты!
Подготовленную капусту сначала можно немного прожарить
в горячем масле (жире) до приятного золотистого оттенка. При этом
осторожно перемешивать, чтобы она прожарилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавить ещё масла или воду (бульон) и тушить под закрытой крышкой на самом медленном огне до готовности.А вот по классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона.Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10-12 минут до готовности.Если вы хотите придать блюду приятный кисло-сладкий привкус, за 7-10 мин до окончания тушения добавьте по ложечке сахара и столового уксуса. Конечно, к квашеной капусте уксус добавлять не надо, а вот неполная чайная ложечка сахара (на объём литровой баночки) прекрасно сбалансирует вкус и смягчит резкую кислинку.При выборе подсолнечного масла отдайте предпочтение нерафинированному, капуста на нём получается вкуснее.Если вы хотите получить капусту с наименьшим количеством калорий, вместо масла добавьте горячую воду. А для повышения калорийности и сытности, наоборот, лучше подлить масло или мясной бульон.Ещё один маленький секрет, который поможет придать тушёной капусте
необыкновенно оригинальный вкус: буквально за 4-5 минут до полной
готовности добавьте в нее слегка прожаренную на масле (или просто
подсушенную на сухой сковороде до бежево-кремового цвета) пшеничную муку из расчёта 1 ст.л. на 1 кг капусты. Поверьте, будет вкусно!А этот секрет — для тех, кто не выносит запаха варящейся капусты (он и правда не особо приятен): положите в казан или кастрюлю, где варится или начинает тушиться капуста, крупный кусок чёрствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. А перед окончанием варки уберите размякший хлеб ложкой или шумовкой.
И последний, самый главный секрет — капусту надо тушить с удовольствием! Так, как это делает Сталик Ханкишиев. Тогда она обязательно будет бесподобной!
Тушёная капуста «ПР-СТУДЕНЧЕСКИ"
Если мама далеко, что можно приготовить без особых
умений? Правильно, сделать яичницу, сварить картошку и потушить капусту!
Стоит разок попробовать, и дешёвое сытное блюдо станет одним из
любимых. И даже немудрёная варёная колбаса в тушёной капусте приобретёт черты и вкус настоящего мяса. Помню, в студенческом общежитии на запах такой «тушёнки» каждый раз собиралось не менее десятка «случайно заглянувших» фанатов капусты, вилок не хватало))
Готовится капуста «по-студенчески» так:
Капуста белокочанная — 1 вилок (около 1.5 кг)
Колбаса варёная (докторская, молочная — любая, подойдут и сосиски) — 300 г
Морковь — 2-3 средних размеров
Томатная паста — 4 ст.ложки (или 2 свежих помидора)
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Масло растительное (нерафинированное вкуснее)
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Перец чёрный — по желанию и вкусу
В казане обжарить лук, нарезанный полукольцами, и
морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить тонко нашинкованную
капусту, перемешать и влить 1 стакан горячей воды (кипятка). Закрыть
крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости.
Колбасу (сосиски) нарезать кубиками, соломкой, неровными «мясными» кусочками — как фантазия подскажет, слегка обжарить в растительном масле до красивой корочки и отправить к капусте.
На том масле, в котором
обжаривалась колбаса, с минуту прокалить томатную пасту (помидоры
подольше, чтобы выпарился сок) — и тоже отправить в казан с капустой и колбасой.
Всё перемешать, добавить соль, перец, лавровый лист — и протушить всё вместе ещё 5-7 минут. Кушать с удовольствием!
#КулинарныеРецепты