#заготовки

ПРОВЕРЕННЫЕ СОВЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Никакая это не мода, а совершенно разумный и рачительный подход. Потому-что заготовки должны обладать отменными вкусовыми показателями и храниться без особых проблем.
Все разговоры о том, что в консервах «вредный» уксус или же в них слишком много растительного масла, действуют только на ярых адептов ПП. Да и те втихаря слопают баночку другую «нецелебного». Потому что действительно вкусно.
1. Огурцы консервированные «По - Волгоградски»
Огурцы получаются ядреными, остренькими и необычайно хрустящими.
Конечно, лучше брать огурцы небольшого размера. Но и с крупными отлично получится. Особенностью рецепта является запаривание огурцов в горячей воде. Не переживайте, огурцы не будут мягкими.
Маринад рассчитан на довольно значительное количество банок. Точно сказать не получится. Но при этом вы не ограничены в выборе тары и можете использовать стеклянные банки любого размера и конфигурации. Главное, чтобы огурцы в них можно было уложить максимально плотно.
Для приготовления вам понадобится:
Огурцы крепкие и без изъянов - опционально.
Маринад на 5 литров воды (Можете готовить даже литр. Главное кратно уменьшить количество ингредиентов).
Соль - 250 г, сахарный песок - 250 г, уксусная эссенция - 50 мл, укроп и петрушка - по крупному пучку, лавровый лист - 4 шт..
Банки и крышки простерилизуйте.
В каждую банку добавьте зубчики чеснока, горошины черного и душистого перца и семена кориандра.
На банку объемом 1 л берется 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца и 1/2 ч. ложки семян кориандра.
Сначала запарьте огурцы. Для этого промойте их и обсушите. Срежьте у огурцов кончики и сложите их в большую кастрюлю, бак или ведро. Залейте огурцы кипятком и закройте емкость крышкой. Укутайте емкость с огурцами одеялом или теплым пледом и оставьте огурцы в таком виде до остывания до комнатной температуры.
Когда огурцы остынут, разложите их по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками.
Налейте 5 л воды в кастрюлю и добавьте туда же соль, сахарный песок, промытую зелень и лавровый лист. Все вскипятите и проварите около 5-ти минут. Затем аккуратно извлеките зелень и лавровый лист и влейте в рассол уксусную эссенцию. Все тщательно перемешайте и разлейте рассол по банкам, в которые уложены огурцы.
Закрутите банки крышками и переверните их донышком вверх. Укройте банки одеялом или теплым пледом. В таком виде охладите огурцы и храните как обычные консервы.
2. Икра баклажанная из запеченных овощей.
По этому рецепту икра получается невероятно насыщенной и очень вкусной. На мой вкус, эта икра одна из лучших.
Постарайтесь выбрать самые спелые овощи. В таких много вкуса и аромата. Так же обратите внимание на баклажаны. Желательно брать грунтовые, с сухой плодоножкой и мякотью цвета топленого молока. Баклажаны с зеленоватой мякотью могут довольно сильно горчить.
Большим плюсом рецепта является минимальный расход растительного масла и полное отсутствие уксуса. При этом икра прекрасно храниться, не требуя дополнительных условий
Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны - 3 кг, перец болгарский толстостенный - 1.5 кг, помидоры спелые - 1 кг, лук репчатый - 500 г, масло растительное - 100 мл, чеснок - 1 крупная головка, семена кориандра молотые - 2 ч. ложки, паприка молотая - 1 ч. ложка, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, семена укропа молотые - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Духовку разогрейте до 190 ºС
Банки и крышки простерилизуйте.
Баклажаны и перцы тщательно промойте и высушите. Обмажьте их растительным маслом. В каждом баклажане сделайте несколько проколов острым ножом. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте запекаться в разогретую духовку.
Запекайте баклажаны и перцы до готовности. Обычно это занимает 30-45 минут. Но в зависимости от размера и особенностей продукта может понадобиться меньше времени. Ориентируйтесь на сами овощи. Проткните их острым ножом. Готовые овощи будут мягкими и податливыми.
С запеченных баклажанов шкурку лучше снять сразу, так как она окрашивает мякоть и делает ее очень темной. Перцы сложите в кастрюлю и накройте крышкой. Дайте им полностью остыть. Затем очистите от плодоножки и семян и аккуратно снимите шкурку.
Попки помидоров надрежьте крестообразно и не очень глубоко. Помидоры положите в кипящую воду на пару минут. Затем переложите в емкость с ледяной водой. Аккуратно снимите с помидоров шкурку. Удалите у помидоров плодоножку, семена и слегка их отожмите от лишнего сока.
Помидоры и запеченные овощи нарубите на небольшие кусочки.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте на небольшие кубики. Чеснок мелко нарубите.
Разогрейте сковороду с ароматным растительным маслом и обжарьте в нем лук и чеснок. Как только лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему помидоры. Доведите массу до кипения и томите на слабом огне 20 минут.
Затем добавьте специи, измельченные перцы и баклажаны. Все доведите до кипения и посолите по вкусу. Пробейте массу погружным блендером (но, это не обязательно) и томите при очень слабом кипении 15 минут.
Разложите икру по подготовленным банкам и закрутите их стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым пледом. Остудите укрытые банки до комнатной температуры. Храните как обычные консервы.
3. Ассорти фруктово-овощное
Наверное, самый оригинальный рецепт из всей статьи. Фрукты и овощи консервируют в одной банке и в целом виде. Такая закуска смотрится на столе сногсшибательно.
Постарайтесь найти самые привлекательные плоды, чтобы максимально усилить эффект. Кстати, подобные банки - отличный подарок. Необычно, симпатично и очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится: На литровую банку.
Один небольшой и крепкий огурец, один помидор розовой спелости, один болгарский перец среднего размера, 2-3 соцветия цветной капусты, одно не слишком крупное яблоко, одна крепкая груша небольшого размера, капуста белокочанная - опционально, кусочки корня петрушки или сельдерея - 30 г, чеснок очищенный - 2-3 зубчика, кусочек корня хрена - 15 г, зонтики укропа - 2 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, лимонная кислота - 1/2 ч. ложки.
Рассол.
На 1 л воды 1 ст. ложка крупной соли с небольшой горкой, гвоздика - 2 бутона, черный перец - 6 горошин, душистый перец - 2 горошины.
Банки и крышки простерилизуйте.
Овощи и фрукты тщательно промойте и просушите. На дно банки положите коренья и красиво уложите овощи и фрукты. Оставшуюся верхнюю часть заполните дольками белокочанной капусты. Вскипятите воду и дайте ей постоять минут 5. Затем влейте эту горячую воду в банку. Прикройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Теперь слейте воду. Она вам больше не понадобиться.
Рассол вскипятите со специями, проварите пару минут и сразу же влейте его в банку. Добавьте лимонную кислоту и прикройте банку крышкой.
Поставьте банку стерилизоваться в емкость с горячей водой, которая должна доходить до плечиков банки. На дно емкости уложите небольшую тканевую салфетку, чтобы при кипении стеклянная банка не билась о дно. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банку в течение 20 минут, сохранив в емкости с водой слабое кипение. Затем плотно закатайте банку крышкой и переверните ее вверх дном.
Банку укутайте теплым пледом и в таком виде дайте полностью остыть. Овощи и фрукты будут готовы через месяц-полтора.
Подавайте их как закуску или как гарнир к блюдам из мяса и птицы.
4. Жемчужный лук
Такой ценный лучок готовят из мелких луковиц. В идеале они должны быть размером с крупную черешню. Но вы можете приготовить и более крупные луковицы. Будет так же вкусно.
Учтите, что используемый вами уксус может окрасить луковицы. Поэтому, если желаете получить луковицы жемчужного оттенка, используйте светлый уксус. Красный уксус окрасит луковицы в приятный розоватый оттенок. Такие луковицы выглядят не менее аппетитно и симпатично.
Жемчужный лук - отличная закуска, а также прекрасный продукт для украшения любых блюд и закусок в виде канапе или тарталеток. Баночка жемчужного лука - великолепный подарок. Особенно если учесть, что в магазине такое удовольствие стоит немалых денег. Такому подарку рады все без исключения.
Для приготовления вам понадобится:
На 2 банки емкостью 0.5л.
Лук мелкий очищенный, промытый и просушенный - сколько войдет.
Маринад.
Вода - 400 мл, уксус белый или красный винный 6% - 500 мл, соль - 30 г, сахарный песок - 50 г, корень хрена - кусочек размером с черешню, зонтики укропа - 2 шт. , зелень сельдерея - 3 веточки, листья черной смородины - 4 шт., чеснок - 2 зубчика.
Банки и крышки простерилизуйте.
Подготовленные луковицы сложите в банки.
В сотейник сложите все ингредиенты для маринада и залейте водой. Доведите все до кипения и варите 5 минут. Добавьте уксус и варите еще 3 минуты. Готовый маринад заливайте в банки через сито.
Поставьте банки стерилизоваться в емкость с горячей водой, которая должна доходить до плечиков банки. На дно емкости уложите небольшую тканевую салфетку, чтобы при кипении стеклянная банка не билась о дно. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки в течение 10 минут, сохранив в емкости с водой слабое кипение. Затем плотно закатайте банки крышкой и переверните их вверх дном. Укутайте банки теплым пледом и в таком виде дайте полностью остыть.
5. Салат зимний «Кубанский»
Классика советской кухни. Салат украсит любой стол. Он по настоящему хорош и действительно очень вкусный. Со стола сметается в первую очередь. Рецепт выверен до грамма.
При этом для качественного исполнения рецепта вам придется найти правильную капусту. Она должна быть сладкой на вкус и иметь нежные листики. Так называемый «дубовый» вариант здесь не работает. Будет неплохо, но не то. Поэтому постарайтесь найти правильную капусту. Нежную, сладкую и сочную. И тогда все точно получится!
Для приготовления вам понадобится:
На 8-10 банок емкостью 0.5 л.
Помидоры бурые (можно и зеленые, но молочной спелости) - 2 кг, капуста белокочанная - 1.5 кг, перец болгарский толстенный - 1 кг, лук репчатый - 500 г, растительнео масло - 300 мл, соль - 70 г.
Капусту нашинкуйте соломкой и сложите в миску. Добавьте к капусте 20 г соли и переворошите ее. Постарайтесь, чтобы соль тщательно перемешалась с капустой. Мять капусту не нужно.
Оставьте капусту в таком виде на 15 минут. Она даст сок и станет более эластичной. Выделившийся из капусты сок нужно слить.
Помидоры нарежьте дольками. Перец и лук нашинкуйте соломкой. Сложите овощи в большую кастрюлю и добавьте к ним капусту. Теперь всыпьте оставшуюся соль и все хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте овощи в таком виде на 1 час. Овощи дадут сок.
Теперь разложите салат по банкам. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте. Избегайте образования больших пустот. В каждую банку добавьте выделившийся овощной сок. В идеале залить все банки этим соком. Если же его не хватает, то добавьте кипяток. Жидкость должна покрыть все овощи и не доходить до края банок на 2 см.
Теперь влейте в каждую банку 9% уксус - 1 столовую ложку. И столовую ложку растительного масла.
Масло желательно брать ароматное. Его обязательно нужно прокалить и остудить. Если вы нальете непрокаленное масло, то в банках может начаться брожение.
Для этого масло наливают в сотейник слоем в сантиметр толщиной и нагревают на среднем огне, чтобы оно накалялось, но не кипело. Внешне масло останется неподвижным, но через две-три минуты посветлеет (не обязательно), а ещё через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок.
Проверка готовности:
в масло бросают щепотку крупной соли, и она издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось и из него выпарилась излишняя вода, газ и взвешенные частицы.
Заполненные салатом банки прикройте крышками и поставьте на стерилизацию в емкость с горячей водой, которая должна доходить до плечиков банки. На дно емкости уложите небольшую тканевую салфетку, чтобы при кипении стеклянная банка не билась о дно.
Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки в течение 30 минут при слабом кипении. Затем плотно закатайте банки крышкой и переверните их вверх дном. Укутайте банки теплым пледом и в таком виде дайте им полностью остыть.
Храните как обычные консервы.