Ингредиенты:
огурцы — 1 кг;
зубчики чеснока — 6 шт.;
листья вишни — 2 шт.;
листья смородины — 4 шт.;
листья дуба (по желанию) — 2 шт.;
хрен — 1 шт.;
зонтики укропа — 4 шт.;
соль — 2 ст. л.;
вода — 1 л.

Приготовление:
Чеснок очистите, листья хорошо помойте. Огурцы замочите в холодной воде и оставьте на 2–3 часа.
Слейте воду, обрежьте у огурцов с обоих концов хвостики примерно по 3–5 мм.
На дно каждой банки положите два листика смородины, вишни, дуба и хрен, 3 зубчика чеснока. Также добавьте пару зонтиков укропа.
Уложите огурцы в банку. Сверху положите оставшиеся зонтики укропа, пару листьев смородины и оставшийся чеснок.
Разведите в 1 литре холодной воды 2 столовые ложки соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут.
Влейте рассол в каждую банку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками, которые предварительно нужно обдать кипятком.
Уберите банки в прохладное, темное место для длительного хранения.

Огурцы с горчицей
Простой союз превращает обычные огурцы в пикантную закуску, которая моментально пробуждает аппетит, добавляет изюминку любому блюду и подойдет для любого застолья. Приготовить хрустящие огурчики можно легко и быстро — никаких часов у плиты.

Ингредиенты:
огурцы — 2 кг;
горчица сухая — 1 ст. л.;
растительное масло — 120 мг;
уксус (9%) — 125 мг;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 80–100 г;
чеснок — 10 зубчиков;
черный молотый перец — 2 ч. л.

Приготовление:
Огурцы нарежьте колечками, положите в миску.
Сделайте маринад из сахара, соли, горчицы, измельченного чеснока, перца, уксуса. Залейте им огурцы и оставьте на 3 часа.
Разложите по банкам, равномерно распределив всю появившуюся жидкость. Накройте крышками.
В кастрюлю поставьте банки, залейте водой до плечиков, доведите до кипения. Закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной
Необычное сочетание традиционных маринованных огурчиков с яркой смородиной никого не оставит равнодушным. Ягода в данном рецепте выступает не в качестве основного ингредиента. Она придает заготовке кислинку, прекрасный фруктовый аромат и, конечно, используется для красоты.

Ингредиенты:
огурцы — 1,5 кг;
смородина красная — 2 стакана;
лук — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
зонтики укропа — 4 шт.;
гвоздика — 4 шт.;
перец черный горошком — 5 шт.;
соль — 60 г;
вода — 1,5 л.

Приготовление:
Лук разрежьте на 4 части и выложите на дно подготовленных банок вместе с чесноком, перцем, гвоздикой.
Уложите огурцы в банки, в промежутках между ними — ягоды красной смородины.
Вскипятите воду с солью.
Залейте в банки маринад. Закатайте банки крышками, переверните и полностью остудите.

Огурцы в острой аджике
Этот рецепт посложней. Вы потратите время, но по факту получите сразу две закуски на зиму. Огурчики будут в меру острые и хрустящие, а маринад из аджики яркий и ароматный. Они прекрасно подойдут к любому столу. Если совсем нет времени, можно использовать готовую аджику, купленную в магазине. Но всё же лучше приготовить ее своими руками.

Ингредиенты:
огурцы мелкие — 5 кг;
помидоры — 2,5 кг;
перец сладкий — 1 кг;
сахар — 200 г;
уксус (9%) — 200 мг;
масло растительное — 200 мг;
соль — 3 ст. л.;
чеснок — 2–3 головки;
перец острый красный — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец измельчите блендером до однородной массы, добавьте уксус, масло, сахар и соль. Массу варите 15 минут на слабом огне.
Затем добавьте туда нарезанные кружочками огурцы. Варите, помешивая, еще 5 минут, добавьте измельченный чеснок и по желанию острый перец. Варите огурцы в аджике еще 5 минут.
Разложите огурцы с аджикой по стерилизованным банкам, закатите и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов по-корейски
Хрустящие и пикантные огурчики с ярким азиатским акцентом — это ли не находка для долгих зимних застолий. Универсальная закуска с прекрасным ароматом подойдет к повседневному и праздничному столу. Салат можно подавать в качестве гарнира к мясу, птице, горячему картофелю.

Ингредиенты:
огурцы — 1,5 кг;
чеснок — 1 головка;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
растительное масло — 100 мг;
уксус (9%) — 80 мг;
горчица в зернах — 1 ч. л.;
кориандр — 1 ч. л.;
паприка молодая — 2 ч. л.;
перец красный жгучий — ½ ч. л.;
вода — 1,5 л.

Приготовление:
Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем отрежьте кончики.
Затем нарежьте их брусочками, выложите в просторную миску, выдавите чеснок через пресс и хорошо перемешайте. Уложите огурцы в банки.
В сотейник выложите кориандр, перец жгучий, паприку, горчицу, соль, сахар. Залейте водой, добавьте растительное масло, доведите до кипения, добавьте уксус.
Залейте маринадом огурцы в банках, накройте крышками.
Поставьте банки в кастрюли, залейте водой до плечиков, доведите до кипения. Закатайте крышки. Укутайте до полного остывания.

Огурцы с крапивой
Простые ингредиенты и яркий вкус — всё это об огурчиках с крапивой. Приготовить закуску можно как с уксусом, так и без. Крапиву добавляют в огурцы для улучшения процесса брожения. Ее листья помогают сохранить структуру овощей. Также крапива обладает противомикробными свойствами и содержит дубильные вещества, поэтому огурцы с ее добавлением будут особенно хрустящими.

Ингредиенты:
огурцы — 1,5 кг;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
зубчики чеснока — 3 шт.;
листья крапивы — 5 шт.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
уксус (9%) — 120 мл;
вода — 1,5 л.

Приготовление:
Лук разрежьте на 4 части, морковь — кружочками.
Листья крапивы вымойте и слегка обсушите.
На дно простерилизованных банок выложите крапиву, овощи, чеснок.
Выложите в банки огурцы.
Вскипятите воду, залейте банки, прикройте крышками и оставить на 10–15 минут.
Слейте жидкость из банок в сотейник, добавьте соль, сахар, перец и сварите маринад. В конце введите уксус, снимите с огня.
Горячим маринадом залейте огурцы в банках, закатайте и остудите в положении вверх дном. Храните в прохладном темном месте.