#лук

КАК СОХРАНИТЬ ЛУК
Что может быть обиднее для дачника? Представьте: вырастил человек шикарный урожай лука, а к февралю — половина сгнила в погребе! Вот уж действительно досада! Но ведь можно сделать так, чтобы репчатый красавец лежал до нового урожая почти без потерь — и это не магия, а всего лишь правильная сушка!
Сейчас на грядках у многих уже поспел лук, и самое время узнать, как сушить его правильно. По статистике, 35% дачников теряют треть урожая уже к Новому году. Правила кажутся элементарными, но именно их нарушение губит лук!
Большинство огородников повторяют одни и те же ошибки при заготовке лука на зиму. А ведь процесс сушки начинается ещё на грядке! Вот что делают не так 90% дачников прямо сейчас:
Первая ошибка — сразу после выкапывания срезают перо под корень ✂. Это как отрезать артерию: питательные вещества не успевают перейти из листьев в луковицу.
Вторая беда — сушка на открытом солнце ☀. Кажется логичным, но прямые лучи пересушивают верхние чешуи и вызывают трещины. Через них легко проникает гниль.
Третья ошибка — слишком высокая температура. Думают: «Чем жарче, тем лучше!» А вот и нет! При +30°C и выше лук теряет защиту и начинает портиться. Оптимум — 20-25°C 🌡.
Четвёртая проблема — влажность воздуха. В дождливый август нельзя сушить лук на улице! Влажность должна быть 50-60%, иначе гниль начнётся уже на этапе сушки 💧.
Пятая ошибка — спешка с уборкой на хранение. Многие отправляют лук в погреб через 3-4 дня. А надо выдержать хотя бы 10-14 дней на просушку!
Шестая ошибка — не учитывают сорт. Острые сорта хранятся лучше сладких, но многие об этом забывают.
Но хватит о промахах! Вот как сушить лук правильно:
За три недели до уборки нужно полностью прекратить полив. Многие этого не делают и получают мокрый лук, который плохо сушится. Сухая земля — залог успеха!
Убирать лук под дождём или на мокрых грядках нежелательно, но иногда ждать нельзя — луковицы могут сгнить прямо в земле. В таких случаях приходится выкапывать урожай даже на сырой почве.
Обычно лук легко вытаскивается, но если земля тяжёлая и влажная, используйте вилы, аккуратно поддевая каждую луковицу. Не стряхивайте землю, ударяя луковицы друг о друга — это повредит урожай!
Обязательно хорошо просушите лук. Если просто влажно, разложите его под открытым небом, но защищайте от дождя — при осадках переносите под навес или на веранду. Если лук сильно грязный, можно аккуратно промыть головки и осмотреть на наличие повреждений и гнили. Перья не обрезайте сразу — пусть высохнут вместе с луковицей.
В затяжную сырость сушите лук в проветриваемом помещении одним слоем, иногда переворачивайте. Можно использовать вентилятор или электросушилку для небольших партий.
После выкопки лук должен отлежаться с листьями 1-3 дня (в зависимости от погоды). В это время все полезные элементы переходят из зелени в луковицу. Температура — 20-25°C, влажность — 50-60%.
Готовность к обрезке легко определить: стоит слегка сжать шейку пальцами. Если она хрустит, как сухая веточка — пора обрезать ✂. Если мягкая — рано! Как говорят знатоки: «Шейка должна ломаться, а не гнуться!»
✂ Обрезка и сортировка
Корни обрезают до 0,5 см, перо до 4–5 см. Лук сортируют по размерам и сортам (острые отдельно от сладких).
Когда основные правила освоены, на первый план выходят детали — именно они делают сушку идеальной! Этот процесс может занять 10-20 дней.
Не торопитесь! Недосушенный лук первым сгниёт в хранилище.
Проверка по звуку
Один из самых надёжных способов понять, готов ли лук отправиться на длительное хранение: щёлкнуть ногтем по чешуе.
• Сырой лук звучит глухо;
• Высушенный — звонко, будто по скорлупе яйца.
При правильной сушке лук становится золотистым, плотным и сухим. Корни полностью высыхают, а чешуя надёжно защищает от любых напастей.
Если технология нарушена
Такой лук используют первым до декабря и хранят отдельно от основной массы в более тёплом месте.