#заготовки на зиму

КВАСИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ
(простые и интересные рецепты)
Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос.
К тому же, квасить капусту можно в любое время года!
Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.
Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:
капуста белокочанная – 500 г,
морковь – 100 г,
яблоки – 100 г,
соль и сахар – по 15 г,
лавровый лист – 1-2 шт.,
перец горошком – 3-4 шт.
Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь. Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.
Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.
Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!
Квашеная капуста с помидорами
Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:
капуста белокочанная – 1 кг,
морковь – 1 кг,
помидоры – 6-8 шт.,
соль – 1 ст. л.,
сахар – 1/2 ст. л.
При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.
Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.
Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.
Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.
Квашеная капуста без соли
Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:
капуста белокочанная — 7 кг,
морковь — 1 кг,
семена укропа — 1/2 ст.,
ягоды клюквы — 1/2 ст.
Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.
Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.
Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.
Цветная капуста
А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант – квашеная цветная капуста.
Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:
цветная капуста – 500 г,
морковь (маленькая) –1 шт.,
чеснок – 1-2 зубчика,
перец горошком – 3-4 шт.,
кипяченая холодная вода – 400 г,
соль – 25 г,
сахар – 25 г,
тмин – 1/2 ч. л.
Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.
Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.
В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).
Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).
Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!
Кислая капуста
Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.
А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!