4 рецепта блюд из морского окуня.

1. Морской окунь в сметанно-томатном соусе
Лук - 30 г
Морковь - 30 г
Помидоры - 2 шт.
Кетчуп - 1 ст.л.
Подсолнечное масло - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Перец черный молотый - по вкусу
1. Для приготовления морского окуня возьмите лук, морковь, спелые помидоры, немного кетчупа, подсолнечное масло для жарки, соль и перец.
2. Рыбу очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Порежьте кусочками среднего размера.
3. На разогретой сковороде с маслом обжарьте кусочки рыбы, затем добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжарьте все вместе.
4. Добавьте нарезанные мелким кубиком помидоры. Слегка потушите - до их мягкости и выделения сока.
5. Теперь введите сметану и кетчуп. Тушите минут 5-7 до готовности.
6. Подавайте с любым гарниром и свежей зеленью.
2. Филе окуня в корочке с горчицей
Окунь морской - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Сыр - 60 г
Сухари - 1 ст. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка
Сок лимона - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 30 г
Чеснок - 1 зубок
Лук - 0,5-1 шт.
Горчица - 1-2 ч. ложки
Соль - 1-2 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка
1. Отделить филе от костей. Рыбу посолить и поперчить.
2. На сковороде разогреть растительное масло. Филе обжарить в растительном масле с двух сторон на среднем огне, по 2 минуты с каждой стороны.
4. Чеснок и лук нарубить.
5. Перемешать то и другое с горчицей, смесью пряностей и перцем.
6. Нагреть духовку до 220 градусов. Форму для запекания смазать маслом. Филе положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Смазать филе массой из лука и горчицы.
7. Помидоры и сыр нарезать ломтиками. Сухарики измельчить.
8. Помидоры и сыр выложить на филе, в форме черепицы.
Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями или гренками.
9. Филе окуня в корочке с горчицей.
Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке около 10 минут.
10. Филе окуня, запеченное с помидорами и сыром, готово. При подаче посыпать зеленью.
3. Рыба в виноградных листьях по-гречески
листья виноградные маринованные 12 шт.
окунь морской (филе) 4 кусочка
лимон 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
апельсин 1 шт.
каперсы 2 ст. ложки
чеснок 2 дольки
перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Виноградные листья сполоснуть, промокнуть насухо. Сложить по 3 листа краями внахлест, положить на них по куску рыбы.
2. Часть фенхеля нарезать соломкой и выложить на рыбу. Лимон нарезать кружочками и положить их на рыбу.
3. Виноградные листья с начинкой завернуть и обмотать кухонной нитью.
4. Форму смазать маслом, выложить сверточки с рыбой, промазать маслом и запекать в духовке 15 минут.
5. Оставшийся фенхель нарезать кубиками, смешать с каперсами, выдавить чеснок. Из второго лимона и апельсина выжать сок и заправить салат из фенхеля.
6. Готовые рыбные сверточки открыть и разложить по тарелкам. Соком, образовавшимся при запекании, сбрызнуть салат из фенхеля.
4. Суп-пюре из рыбы
окунь морской 400 г
филе рыбы 800 г
лук репчатый 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
лавровый лист 1 шт.
перец чёрный горошком 3-4 шт.
масло сливочное 2 ст. ложки
мука 2 ст. ложки
молоко 0.5 стакана
1. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон. Нарезанное кусочками филе залить рыбным бульоном или водой, добавить ароматические коренья, лук, соль, перец и лавровый лист и припустить до готовности.
2. Затем рыбу и коренья дважды пропустить через мясорубку или протереть и проварить при слабом кипении в течение 3—5 минут. Добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, перемешать и посолить по вкусу.
3. Заправить суп молоком или сливками.