Теперь очередь за рыбой, а именно – за судаком. Рыба должна быть уже подготовленной, то есть выпотрошенной и освобождённой от чешуи. Голову можно оставить, поскольку семейство окунёвых не имеет скверной привычки давать горечь, если готовить вместе с головой. Этим отличается семейство карповых, особенно летняя плотва. Но жабры желательно вырезать и у судака. Остальное в голове вполне съедобное, если уметь находить. Как и у щуки, голова судака имеет различные мясные запасы под челюстями, в загривке, если можно так выразиться. Словом, рыбоеды знают, где искать мясо в голове судака.

Тушку надо развернуть и посолить в меру внутри и затем снаружи. Укладываем судака на фольгу, выложенную на противне. Теперь надо тщательно промазать рыбу приготовленным соусом по внешней и внутренней стороне. После этого набиваем судака внутри дольками помидора, полукольцами репчатого лука и ломтиками лимона. Начинку снова промазываем соусом и закрываем тушку. Далее обкладываем тем же содержимым начинки верхнюю часть рыбы, поливаем лимонным соком и тщательно заворачиваем судака в фольгу. Этот пакет помещаем в предварительно разогретый духовой шкаф на тридцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. После тридцати минут готовки вынимаем рыбу, разворачиваем фольгу и ставим судака в духовку ещё на десять минут. И вот теперь можно сказать, что рыба готова #РыбацкаяКухня