Варим в казане первую закладку — головы всех крупных рыб, шкуру налима и всех окуней целиком. Без соли, перца и прочих пряностей.

Как только окуни начнут разваливаться, достаем все это, чтобы не пришлось процеживать бульон. Бросаем вторую закладку — целых карасей. Солим, перчим немного, бросаем лаврушку, две целые луковицы и перец, который у нас горошком. Иногда, если уверен, что едоки любят «огонь», я бросаю на несколько минут надрезанный стручок жгучего перца, но его лучше достать минут через пять-семь. Варим до готовности рыбы и достаем её, лук и вылавливаем лавровый лист. Теперь третья закладка — куски налима, судака и щуки. Варим до готовности и достаем. Теперь по очереди пошли нарезанная кубиками морковь, нарезанный болгарский перец и через пару минут — порезанные помидоры. Как только это всё опять закипит, бросаем порезанную кубиками картошку и мелко нашинкованный оставшийся лук. Далее солим и перчим по вкусу, потому как овощи много возьмут соли. Но я обычно не досаливаю никогда, — на столе есть соль и перец, так что — каждый потом сам. И в самом конце, когда картошка уже почти сварится, бросаем сверху нашинкованную зелень. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Через пять минут можно разливать, вернее раскладывать. Потому как получается в казане густой наваристый бульон с овощами. По соотношению к жидкости овощи должны занимать процентов 70, не меньше. Рыба, естественно, подается отдельно. Уха по этому рецепту не самое быстрое занятие, у меня уходит примерно один час, но зато...

Приятного аппетита!  #РыбацкаяКухня