1. Снять чешую, не повреждая кожи Крупная чешуя («денежки») снимается без предварительной обработки, рыбку с мелкой чешуей рекомендуется слегка обварить (можно полить кипятком, придерживая за хвост)   2. Чтобы рыба не горчила Следует удалить жабры, вынуть внутренности и — особенно осторожно – основной источник горечи, желчный пузырь. Снять черные пленки. 3. Фаршировка предполагает творческий подход Дольки лимона придадут вкусу леща особую деликатность Грецкий орех создаст впечатление насыщенности Базилик, петрушка – любая зелень точно не повредит вкусу рыбы 4. Смазать фольгу Рыба довольно клейкая благодаря высокому содержанию желатина. 5. Ставить леща в перегретую духовку (рыба должна «схватиться») с последующим убавлением жара до 180 °C Крупного леща в фольге в духовке томить в пределах часа. На готовность проверять деревянной иглой – сок в месте прокола должен быть белым.