Рубленый бифштекс по-гольштейнски

Бифштекс – блюдо весьма привычное и распространенно,но почему бы его не разнообразить? Казалось бы, это обычные котлеты, которые всем хорошо известны, готовят их и дома, и в местах общественного питания. Оказывается, приготовить бифштексы можно весьма оригинально и красиво, а сделать это очень легко. И что еще более удивительно, украшением будет служить самая обычная яичница. Так у нас получится бифштекс по-гольштейнски – традиционное блюдо австрийской кухни (еще его называют бифштексом по-австрийски).
Ингредиенты:
Фарш из говядины и свинины – 400 грамм
Лук репчатый – 6 штук
Зелень – 50 грамм
Яйца куриные – 5 штук
Зеленый лук – 50 грамм
Масло сливочное
Соль
Перец
Паприка
Приготовление:
Очищаем лук, две луковицы нарезаем довольно мелко, остальные пока не трогаем. В мясной фарш кладем одно яйцо и нарезанный лук, добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем. Зелень измельчаем и добавляем к мясу. Фарш делим на четыре равные части и формируем из каждой плоскую «котлету». Бифштексы должны получиться размером примерно с ладонь. Обжариваем бифштексы в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Откладываем в сторону и оставляем в теплом месте, чтобы они не остыли. Оставшийся лук режем кольцами. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Он должен остаться слегка хрустящим. Бифштексы выкладываем на тарелку, сверху кладем жареный лук. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на четыре части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на бифштексы с луком. Посыпаем зеленым луком.